Как питаться вне дома при пищевой аллергии?

Пищевой аллергией в той или иной степени страдают до 20% людей. Побочные эффекты от употребления продуктов питания, которые при пищевой аллергии организм считает инфекцией и борется с ними всеми силами, чаще всего ограничиваются крапивницей, аллергическими синусопатиями, нейродермитом, атипическим дерматозом.

Хотя при пищевой аллергии вполне возможны и отек Квинке и даже анафилактический шок. Иногда эти проявления пищевой аллергии заканчиваются летально.

Поэтому людям, страдающим пищевой аллергией, врачи советуют соблюдать особую осторожность в питании и стараться не питаться вне дома. Впрочем, пищевая аллергия не должна ограничивать полноценную жизнь. И, так или иначе, наступают моменты, когда человеку, страдающему пищевой аллергией приходится есть вне дома. Соблюдение нескольких правил питания вне дома при пищевой аллергии поможет существенно снизить риск оказаться в больнице от незнакомой еды.

Пищевая аллергия – чем она вызвана?
Большая часть микроорганизмов попадает в наш организм с пищей и водой. И вполне естественно, что один из главных иммунологических барьеров, предупреждающий развитие в организме патогенной микрофлоры находится именно в ЖКТ. Пищеварительная система имеет собственную иммунную систему – главная часть которой ─ скопления лимфоидной ткани рядом с кишечником.

В слизистой оболочке кишечника присутствуют высокие дозы иммуноглобулинов (белков, ответственных за распознавание патогенных микроорганизмов). Поэтому при иммунных сбоях при пищевой аллергии, когда безобидный белок из продуктов питания организм принимает за опасный микроорганизм, возникает бурная реакция, приводящая к выбросу гистаминов и возникновению симптомов пищевой аллергии.

Чаще всего пищевая аллергия проявляется в кожных высыпаниях, отеках, затруднении носового дыхания, покраснении и слезоточивости глаз, тошноте, диарее, падении артериального давления.

Осложняется проблема пищевой аллергии тем, что для выявления продукта, вызывающего пищевую аллергию нужны длительные исследования. Кроме того, достаточно часты так называемые псевдоаллергические реакции – когда при раздражении слизистой кишечника некоторые продукты вызывают выброс гистаминов непосредственно, без активации иммунной системы.

Какие продукты чаще всего вызывают пищевую аллергию?
Пищевая аллергия может развиться на любой продукт, но чаще всего пищевую аллергию вызывают такие продукты как молоко, яйца, моллюски и другие морепродукты, любые орехи и химические пищевые добавки.

Как избежать возникновения пищевой аллергии при питании в ресторане?
Прежде всего, не стоит стесняться подробно расспросить официантов о составе блюд. Если официанты не прошли необходимой подготовки и не могут досконально объяснить рецепты, нужно подойти к администратору и попросить выйти повара – это законное право каждого гостя.

Кроме того, в меню обычно указывают лишь основные ингредиенты, входящие в состав блюд, не упоминая компонентов соусов и маринадов. Между тем, в них тоже может содержаться пищевой аллерген. Поэтому старайтесь выбирать максимально простые блюда.

Если вы находитесь в другом городе и с оказанием медицинской помощи при пищевой аллергии могут возникнуть проблемы, откажитесь от блюд незнакомых экзотических кухонь. Особенно осторожно следует относиться к посещению китайских и корейских ресторанов. Повара в этих заведениях, как правило, плохо понимают европейские языки. Поэтому они попросту могут перепутать названия продуктов, рекомендовав блюдо, содержащее пищевой аллерген.

Какие при пищевой аллергии следует предъявлять требования к ресторану, помимо меню?
Стоит помнить о том, что курение и пассивное вдыхание табачного дыма усиливают проявление аллергических реакций. Поэтому, выбирайте заведения с залами для некурящих. Помимо этого, в ресторане должна быть хорошая вентиляция и отсутствовать пыль.

Как избежать пищевой аллергии при покупке незнакомых продуктов в магазине?
При посещении далеких стран может возникнуть проблема с поиском привычных продуктов, гарантировано не содержащих пищевых аллергенов. Поэтому, в путешествие нужно всегда брать с собой запас самых необходимых продуктов, который позволит полноценно питаться в течение нескольких дней.

Кроме того, необходимо обратить пристальное внимание на состав продуктов, описанный на этикетке. Законы о маркировке пищевой продукции в разных странах существенно отличаются. К примеру, в продукте, содержащем яйца, может быть указано «альбумин» (основной белок яиц, вызывающий пищевую аллергию). А продукт, указанный как «безмолочный» вполне содержать сыворотку молока.

Покупая незнакомые продукты, убедитесь, что понимаете все обозначения на этикетке. Стоит помнить и о том, что чаще всего в соусах, сдобной выпечке и десертах содержится целый комплекс пищевых аллергенов, и от употребления незнакомых марок подобной продукции при пищевой аллергии лучше отказаться вообще.

zdravoe.com