Классическая неаполитанская пицца: шаг за шагом

Пицца по-итальянски — это не просто еда, а целая философия, заложенная в традициях и подходах к приготовлению. Ключевыми ингредиентами для идеальной пиццы служат свежие продукты, а процесс приготовления требует терпения и внимания к деталям. Чтобы создать настоящую неаполитанскую пиццу, следует внимательно следовать рецепту и наслаждаться каждым этапом.

Для теста вам понадобятся такие простые ингредиенты, как мука, дрожжи, вода и соль. Первым делом следует приготовить основу, насыпанную муку в большую миску. Затем сделайте в центре углубление, куда добавите растворенные дрожжи и немного холодной воды. Замешивайте тесто руками, пока не получится мягкая масса. Когда тесто достигнет консистенции заварного крема, добавьте соль и продолжайте замес, пока оно не станет эластичным и упругим.

После этого выложите тесто на поверхность и тщательно вымешивайте его в течение 10-15 минут. Оставьте на некоторое время, затем снова слегка замесите и разрежьте на порции по 250 г. Каждая из этих порций превратится в шарик, который должен быть подготовлен для дальнейшего формирования основы пиццы диаметром около 30 см. Оставьте тесто на восемь часов при комнатной температуре, а лучше всего на сутки — именно так оно приобретет нужную текстуру.

Для формирования основы пиццы в Неаполе, как правило, используется техника рук, а не скалка. Однако для новичков, да и для удобства, можно раскатать тесто скалкой, оставив небольшой край, чтобы он мог красиво подниматься во время запекания. Важно не растягивать тесто до самых краев — это помогает создать хрустящую корочку.

Томатный соус — не менее важная часть пиццы. Используйте качественные консервированные томаты, такие как San Marzano, которые не требуют дополнительной термической обработки. Просто добавьте немного соли и свежего базилика, чтобы сохранить их естественный вкус и текстуру. Для настоящего итальянского вкуса лучше всего использовать томаты сорта "слива", которые идеально подходят для соуса.

Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до максимальной температуры и включите режим гриля. Положите основу для пиццы на сковороду и запекайте на сильном огне 60-90 секунд, пока нижняя часть не станет золотистой и хрустящей. Затем добавьте тонкий слой томатного соуса, посыпьте тертым пармезаном и добавьте моцареллу. Для дополнительного аромата можно добавить несколько листьев свежего базилика и ложку оливкового масла. Если хотите — добавьте пряные колбасы, такие как калабрийская nduja или чоризо, чтобы придать пицце пикантности.

После этого верните пиццу в духовку, поставив сковороду под гриль, где она будет готовиться еще минуту, пока сыр не расплавится и корочка не станет золотистой и поднимется. Подавайте пиццу горячей, наслаждаясь ее непревзойденным вкусом. Повторите процесс с оставшимся тестом — и у вас получится несколько порций этой восхитительной итальянской пиццы.