Wie man Butterpilze für den Winter mariniert

Der Herbst ist Pilzerntezeit und eingelegte Butterpilze sind eine tolle Möglichkeit, sie bis zum Winter haltbar zu machen. Diese Delikatesse ist eine Zierde für jeden Tisch und verleiht ihm einen frischen Geschmack und ein frisches Aroma. Wir bieten Ihnen ein ausführliches Rezept, mit dem Sie ohne zusätzlichen Aufwand köstliche eingelegte Butterpilze zubereiten können.

Pilze zubereiten
Beginnen Sie mit dem sorgfältigen Sortieren und Reinigen der Pilze. Um Schmutz zu entfernen, sollten Butterlets 1–2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Spülen Sie sie anschließend mehrmals ab und entfernen Sie dabei besonders sorgfältig Sand und eventuelle Waldreste. Große Pilze können Sie in Stücke schneiden, kleine Steinpilze lassen Sie besser ganz, damit sie ihre Form behalten.

Primäres Sieden
Steinpilze mit kaltem Wasser übergießen und aufkochen. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen vorsichtig mit einem Löffel entfernen. Die Pilze 10 Minuten kochen, anschließend das Wasser abgießen und die Steinpilze gut abspülen. Anschließend noch einmal mit klarem Wasser übergießen, einen Esslöffel Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Pilze fertig sind, das Wasser abgießen und trocknen lassen.

Vorbereitung der Gläser
Zum Einlegen benötigen Sie sterilisierte Gläser. Geben Sie auf den Boden jedes Glases ein Lorbeerblatt, ein paar Pimentkörner und einen Teelöffel Senfkörner. Diese Gewürze verleihen den Pilzen einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma.

Zubereitung der Marinade
Die Marinade in einer separaten Pfanne zubereiten. Gießen Sie 2 Gläser Wasser hinzu, geben Sie die fein gehackte Zwiebel, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und 100 ml 9%igen Essig hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und 5–10 Minuten kochen lassen. Die Champignons in den Gläsern mit der heißen Marinade übergießen, sodass sie komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Sterilisation
Nach dem Befüllen der Gläser müssen diese sterilisiert werden. Stellen Sie dazu die Gläser in einen tiefen Topf, auf dessen Boden sich ein Handtuch befindet. Mit Wasser auffüllen, bis die Gläser zu zwei Dritteln gefüllt sind, und 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach dem Sterilisieren die Gläser vorsichtig entnehmen, Deckel aufdrehen und abkühlen lassen.

Abschluss
Jetzt sind Ihre Butterpilze für die Langzeitlagerung bereit. Nach dem vollständigen Abkühlen können sie an einem kühlen Ort gelagert werden. Diese Pilze eignen sich als eigenständiger Snack oder als Zutat für Salate und warme Gerichte. Leckere eingelegte Butterpilze sind ein wahrer Genuss für Liebhaber selbstgemachter Konserven!