Une nouvelle technologie de production de chocolat réduit sa teneur en calories

Des scientifiques britanniques ont développé une méthode innovante pour créer du chocolat à teneur réduite en matières grasses. Au lieu des matières grasses du lait et du beurre de cacao traditionnels, les chercheurs ont proposé d’utiliser de minuscules gouttes de jus de fruits. Des expériences ont montré que l’ajout de jus d’orange ou de canneberge peut réduire la teneur en matières grasses de près de moitié tout en conservant les propriétés de base du chocolat traditionnel.

Une méthode de fabrication innovante garantit que le chocolat conserve le précieux polymorphe V, responsable de sa brillance caractéristique, de sa dureté agréable et de sa texture délicate. Ce chocolat fond lentement dans la bouche et les additifs aux fruits donnent au produit une légère saveur d'orange ou de canneberge. Pour ceux qui préfèrent le goût classique, les scientifiques ont suggéré d'utiliser de l'eau avec de l'acide ascorbique au lieu du jus, ce qui conserve le goût original du chocolat inchangé.

Une autre caractéristique du nouveau produit est sa résistance à la formation d’un revêtement blanc, qui apparaît souvent à la surface du chocolat classique au fil du temps. Cela rend le produit plus attrayant d’un point de vue esthétique, ce qui est particulièrement important pour les confiseurs.

Les scientifiques espèrent que leur développement intéressera les fabricants de chocolat. Selon eux, la nouvelle technologie permettra d’élargir la gamme de produits, offrant aux consommateurs une version plus saine de leur friandise préférée.

De plus, la teneur réduite en matières grasses rend ce chocolat adapté à ceux qui surveillent leur alimentation et s'efforcent de maintenir un poids normal. La nouvelle technologie pourrait constituer une véritable avancée dans l’industrie, car elle combine le goût traditionnel avec des propriétés bénéfiques.

Des négociations sont actuellement en cours avec les principaux fabricants et tout porte à croire que dans un avenir proche, le nouveau type de chocolat apparaîtra dans les rayons des magasins, devenant un choix populaire pour les amateurs de sucreries.