Постное меню

Многие сомневаются в целесообразности поста, беспокоясь о своем здоровье. И напрасно! Ведь в это время, предназначенное главным образом для духовного очищения, можно питаться вполне рационально, получая дневную норму витаминов и питательных веществ.

 

Постное меню складывалось веками, состав допустимых компонентов изменялся, опыт передавался из поколения в поколение. Конечный набор продуктов обеспечивал нормальную работоспособность человеческого организма.

 

В настоящее время постным считается меню, в котором отсутствуют блюда с использованием мяса животных и птиц, молока, сливочного масла, всех молочных продуктов и яиц. Зачастую постный стол путают с вегетарианством. Но вегетарианство допускает скоромные молочные продукты и яйца и не приемлет рыбы и морепродуктов, разрешенных в дни менее строгого поста.

 

Несмотря на то, что в пост исключается большинство традиционных продуктов питания, выбор компонентов для блюд достаточно широк – овощи, грибы, фрукты, крупы и зернобобовые, травы, ягоды, пироги из постного теста и т.п. В менее строгие «рыбные» дни допускается растительное масло. Если в старину к поствованию заранее  запасались продуктами с учетом времени года, то сейчас, когда свежие овощи, фрукты и зелень всегда есть в продаже, возможности приготовления постных блюд расширились и не зависят от сезона.

 

Постное меню, как и обычное, включает в себя закуски, супы, горячее, десерты и напитки. И все это можно приготовить только из разрешенных продуктов!

 

Закуски

Закуски – это всевозможные салаты, винегреты, соленья, холодные овощные блюда.

 

В состав салатов  помимо измельченных сырых, отварных овощей, зелени, орехов и грибов в менее строгие дни поста может добавляться рыба, морепродукты (креветки, кальмары, морской гребешок, лангуст, икра) и растительное масло.

 

Овощи могут употребляться отдельно, в виде икры или паштета.

 

Незаменимы в качестве закуски квашеные, соленые, маринованные и моченые овощи, грибы, фрукты.

 

Салат картофельный с орехами и гранатом

 

2–3 картофелины,

 

1 ст.л. измельченных ядер грецких орехов,

 

1/3 ст. сока граната,

 

1–3 зубчика чеснока,

 

½ ч.л. мелко измельченного укропа или петрушки, соль.

 

Картофель, отваренный в мундире, очистить, нарезать кубиками. Уложить в салатник горкой, полить заправкой и посыпать зеленью.

 

Для заправки ядра грецкого ореха и чеснок истолочь с солью, добавить еще мелко нарезанный чеснок, сок граната и все тщательно перемешать.

 

Супы

Супы широко представлены в постной кухне. Это щи, борщи солянки, рассольники, приготовленные из овощей, круп, бобовых на овощном отваре или грибном бульоне.

 

А в «рыбный» день можно приготовить самый древний русский суп – уху.

 

На квасе или свекольном отваре готовятся холодные супы, подаваемые чаще всего летом. Это – окрошки, свекольники и ботвиньи.

 

Щи постные

 

50 г свежей капусты,

 

3 луковицы,

 

1 морковь,

 

2 картофелины,

 

корень петрушки и сельдерея,

 

пучок укропа или петрушки,

 

3 лавровых листа,

 

3 горошины душистого перца,

 

головка чеснока.

 

Картофель разрезать пополам, корни петрушки и луковицы – на четыре части. Крупно нарезать листья капусты. Все положить в холодную  воду, бросить лавровый лист, натертый на терке корень сельдерея и перец. Варить до готовности картофеля. Затем в щи добавить мелко  натертую морковь и с размятый чеснок, можно заправить размолотым красным перцем.

 

Вторые блюда

Основными компонентами горячих блюд во время поста являются овощи, грибы, крупы и бобовые. Овощи можно варить, запекать, тушить, жарить, использовать в качестве начинки для пельменей и вареников. Из круп приготовляют каши, котлеты, запеканки и пудинги. Надо сказать, что блюда из бобовых восполняют исключение из рациона животных белков! Из бобовых готовят пюре, котлеты, тушеные блюда.

 

Голубцы, фаршированные овощами

 

Кочан капусты,

 

2 моркови,

 

2/3 ст. риса,

 

1 луковица,

 

1 ст.л. томата,

 

чеснок,

 

растительное масло,

 

соль,

 

зелень.

 

Крупные листья капусты слегка отварить. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока.

 

Наполнить фаршем подготовленные листья, свернуть рулетиками, уложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

 

Десерты

К десертам можно отнести постные блины и пироги, хотя, по некоторым классификациям это вторые блюда. При их приготовлении молоко, яйца и сливочное масло заменяют водой и растительным маслом.

 

В качестве начинки для пирогов используют овощи, например, картофель и капусту; грибы; яблоки и ягоды. Блины также бывают с начинками, например, с икрой или с припеками, когда в тесто добавляют лук или грибы.

 

А еще десерт – это постное печенье, пряники, мюсли, варенье, джемы, желе и мед…

 

Постное тесто

 

1,2 кг муки,

 

2 ст. теплой воды,

 

1 ст. растительного масла,

 

30–40 г дрожжей,

 

1 ч.л. соли.

 

Дрожи растворить в 0,5 ст. теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды обмять, а затем сформировать пирог или пироги.

 

Напитки

В постной кухне существует множество рецептов различных напитков. Это компоты, чаи, кисели, настои, квасы и сбитни.

 

Напиток из ежевики с медом

 

1 ст. сока ежевики,

 

1 ст. л. меда,

 

2 ст. воды.

 

Воду нагреть до кипения, развести в ней мед, добавить сок, снова довести до кипения.

 

Очень много разнообразных блюд  в постном меню! Но в потреблении постной пищи следует проявлять умеренность. Как говорил св. Максим Исповедник, не пища зло, а чревоугодие!

 

Елена Артемова

ulady.ru