Как приготовить птифуры?

Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения очень и очень разные!

 

Кто знает, что такое птифуры?

 

Это целое семейство печений или пирожных, тесто для которых одинаковое, а вот начинки, сиропы и украшения очень и очень разные!

Кстати, происхождение слова – французское: petits-fours – мелкое печенье.

 

Я узнала это на прошлой неделе. Приготовила. Понравилось. Выкладываю уже опробованный рецепт.

Ручаюсь, у вас получится, вам понравится, вы приготовите это блюдо еще не раз! Я за неделю сделала его трижды!

Каждый раз оно бесследно исчезало в течение нескольких часов.

Попробуйте!

 

Для теста надо:

200 г мягкого сливочного масла

200 г муки высшего сорта

1 стакан кипяченой воды

соль на кончике ножа.

 

Для начинки надо:

200 г грецких орехов или арахиса (можно смесь)

100 г сахарного песка

4 яйца.

 

Для сиропа надо:

500 г сахарного песка

1,5 стакана кипяченой воды.

 

Когда все это лежит перед вами, можете начинать кулинарить.

 

Всыпьте муку в миску, сделайте в муке небольшую ямку и влейте в нее воду с солью.

Ножом перемешайте муку и воду до гомогенности. Получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.

 

Тщательно вымесите тесто, поставьте в холодильник, накрыв полотенцем (проследите, чтобы полотенце не провисло и не соприкасалось с тестом).

 

Подождать придется часа два. После этого выложите застывшее тесто на стол, раскатайте его в пласт толщиной в полпальца, положите на него масло, размазав его по поверхности теста, отступая от каждого края так, чтобы при сведении краев конвертом, масло оказалось только на нижней поверхности.

 

Защипайте тесто и раскатайте пласт по размеру меньший, чем в прошлый раз, и присыпьте мукой.

 

Сложите раскатанный пласт втрое и поставьте в холодильник на 15 минут, выровняв края скалкой.

 

Выньте тесто из холодильника и раскатайте, сложите в два раза вдоль и проследите, чтобы заложенный край оказался справа. Опять поставьте в холодильник на 15 минут, извлеките, раскатайте, сложите в два раза и возвратите в холодильник на 15 минут. Еще раз повторите всю процедуру раскатывания и замораживания.

В последний раз раскатайте тесто толщиной в полпальца.

 

Вырежьте из пласта полосу шириной 5 см, намажьте края белком, выложите начинку из измельченных орехов, сахара и яиц на тесто до границы, где намазано белком. Для начинки можете использовать готовый марципан. Скатайте полоску в плотный рулет, разрежьте очень-очень острым ножом на колечки толщиной 3-4 см, разложите их на листе бумаги для выпекания и выпекайте в духовке на среднем жару.

 

Когда птифуры зарумянятся и будут свободно двигаться по бумаге, выложите их в глубокое блюдо и сразу же залейте холодным сиропом. Оставьте выпечку стоять в сиропе 10-12 часов, чтобы она хорошенько пропиталась.

Последние 2 часа лучше держать птифуры в сиропе в холодильнике.

 

На стол подавать сразу из холодильника в общем блюде.

 

Сироп для птифуров можно готовить из меда (лучше гречишного), и к такому сиропу хорошо добавлять лимонный сок и мелко нарезанную цедру цитрусовых, в том числе и грейпфрутовую (только очень тщательно очищайте последнюю от белой мякоти).

 

До извлечения птифуров из печи их можно немного присыпать коричным порошком, а после – украсить каждый половинкой грецкого ореха, изюминкой или пластинкой обжаренного миндаля. Если вы любитель сахарной пудры, можете присыпать ею сверху птифуры.

 

Кстати, совершенно необязательно оставлять птифуры в сиропе, из можно извлечь из него и дать немного подсохнуть.

Более того, некоторые любители вообще обходятся без какого бы то ни было сиропа, просто так едят птифуры чуть ли не с противня, присыпая каждый сахарной пудрой (это у меня муж такой).

 

Приятного аппетита! 

Елизавета Ковалева

Интернет-журнал «ШколаЖизни.ру»