В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, защищающих организм от онкологических и сердечно - сосудистых заболеваний, чем в сырой.

Эти данные были получены учеными из университета Арканзаса ( Соединенные Штаты ). Оказалось, что уровень антиоксидантов повышается на 34% сразу после варки моркови и возрастает в первую неделю ее хранения. Как отметил руководитель исследовательской группы Люк Ховард, при хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью. Причем желательно кушать морковь с кожурой.
Антиоксиданты - химические вещества, предупреждающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты замедляют процессы старения и способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний.

Источник