Белковый обмен и качество протеинов

Поскольку ряд методик оценки качества протеинов базируется на определении наличия и степени прироста веса у подопытных животных или изменениях азотистого баланса, эти методики не дают представления о потребностях человеческого организма в отдельных аминокислотах и интенсивности синтеза белков в определенных (в частности, мышечной) тканях. Вместо этого они отражают лишь общие данные о белковом обмене в организме в целом.

Другой подход к оценке качества протеинов — сравнение аминокислотного состава тестируемого белка с неким эталоном. Ранее в качестве эталонного использовали молочный или яичный белок, но в последнее время для оценки качества протеина все чаще используют расчетную идеальную формулу состава и количества аминокислот. Однако при таком подходе необходимо иметь четкие представления об истинных потребностях человеческого организма в каждой конкретной аминокислоте.

По большому счету, ни один из описанных на нашем сайте методов оценки качества протеинов не подходит для бодибилдеров. Они применяются, главным образом, для оценки минимальных потребностей в белках, необходимых либо для обеспечения оптимального роста и развития детей (физиология роста которых отличается от «роста» культуристов тем, что большинство синтезируемых у детей тканей — это, преимущественно, ткани внутренних органов, а не мышечная масса, как у культуристов) либо для поддержания мышечной массы и здоровья у «среднестатистических» взрослых людей. Ни одна из этих методик не может (и не должна) применяться для оценки качества протеинов и служить критерием оптимального выбора для взрослых людей, активно занимающихся бодибилдингом, целью которых является наращивание мышечной массы.

Источник