03 май, 09:01
Вы задавались вопросом: насколько безвредна еда, которую мы едим ежедневно?
Не нанесет ли вреда организму то питание, которое изо дня в день появляется на
нашем столе?
Все мы хотим питаться разнообразно, вкусно и не наносить вред своему
организму, в том числе и лишними калориями. Passion.ru рассказывает, можно ли
купить безвредную еду в обычном магазине.
Какую еду назвать безвредной
Безвредной можно считать практически любую свежую еду. Мы знаем о вреде
жареного, жирного, сильно соленого и сладостей. Но безвредны ли все остальные
продукты? К сожалению, не все и не всегда. Во многих свежих продуктах могут
накапливаться вредные вещества, токсины или тяжелые металлы, делающие из
полезного продукта бомбу замеленного действия.
Самые основные претензии у медиков к овощам и фруктам – это содержание
нитратов в продуктах. Оно проявляется в тех плодах, которые выращиваются в
истощенных и искусственно пресыщенных азотными удобрениями, почвах. Это
культурно возделываемые поля, на которых годами выращиваются фрукты и овощи.
Чем же так плохи нитраты – почему их все боятся? Нитраты, попадая в
кишечник человека, расщепляются микрофлорой до нитритов, которые нарушают
тканевое дыхание в клетках, многие из клеток и вовсе гибнут. Кроме того,
нитраты являются сильными канцерогенными веществами и способны провоцировать
раковые опухоли кишечника, почек и печени.
Самостоятельно определить уровень нитратов без тестера невозможно – их на
глаз не видно. Не стоит думать, что овощи и фрукты, купленные у бабушек из
частного сектора, чище – сточные воды и дожди с примесью химии и выхлопов не
прибавят пользы огородным овощам.
Как выбрать полезные плоды?
Нитраты избирательно накапливаются в разных местах плодов, наибольшее
количество их в области корня или в черенках листьев. Кроме того, они откладываются
в разных плодах в разных концентрациях – больше всего любят нитраты капусту и
свеклу, морковь, огурцы, салатные листья, редис, бахчевые. Меньше всего
нитратов содержат томат, баклажаны и репчатый лук.
Чтобы сделать питание безопасным, правильно обрабатывайте овощи – не
потребляйте кочерыжку и верхние 2 слоя листьев капусты, отрезайте по полтора
сантиметра от хвостика и ботвы корнеплодов, у зелени отрезайте длинные черешки,
огурцы обрезайте с обеих сторон и счищайте кожу.
Наиболее опасны овощи весной, но в перьях лука, чесноке и щавеле нитратов
нет. Избегайте ранних огурцов, капусты и редиса. Полезнее картофель, который
пролежал в погребе зиму, нежели ранний весенний. Перезимовавшие овощи вообще
содержат мало нитратов, как и заквашенные овощи – нитраты уходят в рассол.
При покупке придирчиво осматривайте фрукты и овощи – на них не должно быть
ни малейшего повреждения: темные пятна, трещины или полосы говорят об
испорченных продуктах.
В вымоченных овощах нитратов меньше наполовину. При варке лучше довести
овощи до кипения, варить до полуготовности, а затем заменить воду. Полезно
варить супы и борщи из предварительно отваренных овощей, так нитратов не
остается.
Богата нитратами кожура, при сомнении в качестве плодов кожицу лучше снять
- так теряется часть витаминов и минералов, но уходит опасность получить
ударную дозу нитратов.
Злаки, крупы
Злаковые культуры произрастают на полях, соседствующих с овощными, обычно
удобряются они такими же химикатами для усиления урожайности годами истощаемых
полей. Поэтому злаки могут в себя вбирать все те же вредные вещества. Кроме
того, условия хранения крупы до момента ее расфасовки могут быть не самыми
лучшими – их обрабатывают от вредителей и грызунов.
Но и здесь есть хитрости, помогающие обезопасить продукты. Гречку или
овсянку перед варкой полезно обжарить или прокалить на сковороде, как жарят
семечки, так она будет вкуснее, и из крупы уйдут вредные вещества. Другие крупы
перед варкой необходимо промыть и обдать крутым кипятком: пленка из прогорклых
жиров, пропитанных токсинами, уйдет в воду.
Мясные продукты
Все слышали, что мясные продукты и птица могут содержать в себе антибиотики
и усилители роста, а рыбу выращивают на определенных стимуляторах. Поэтому при
варке необходимо удалять из бульона всю муть – свернувшуюся кровь с
содержащимися в ней вредными веществами.
Необходимо готовить супы и борщи на вторичном бульоне, то есть после
закипания мяса воду сливать, заливать мясо чистой водой и варить суп. Если вы
хотите первичный бульон, процедите его через хлопковую салфетку, она задержит
всю вредную муть.
Еще одной проблемой мясных продуктов становятся опасные инфекции и
паразиты, гельминты – для их нейтрализации необходимо варить мясо не менее
часа, курицу - не менее 40 минут, а рыбу - как минимум 20 минут. Особо опасны
сальмонеллы, содержащиеся на яйце: опасно употреблять яйца сырыми или всмятку –
их нужно варить или жарить не менее 7-8 минут.
И еще…
Любая самая полезная еда станет вредной при неправильном приготовлении.
Давно стали анахронизмом алюминиевые кастрюли и ложки, они опасны для здоровья.
Не менее опасны сколы на эмалированных кастрюлях или царапины на тефлоне.
Наиболее полезно готовить пищу в кастрюлях из нержавеющей пищевой стали.
Кроме того, пища полезна только свежая, при хранении она теряет большую
часть своих витаминов, белки в ней частично денатурируются, а жиры окисляются.
Не ленитесь готовить каждый раз свежую порцию пищи, не разогревайте еду
повторно.
Много споров вызывают и способы приготовления, особенно микроволновое,
мультиварочное и аэрогриль. Хотя прямых доказательств вредности приготовленных
этими способами блюд нет, многие скептики приписывают данным устройствам
опасные свойства.
http://www.passion.ru
Адрес новости: http://pannochka/show/32637.html
Читайте также: Новости медицины и здоровья NEBOLEY.com.ua