Вкусно или нет - для человека «выбирает» фермент его слюны

 

Исследователи из Центра Монелл (Филадельфия, США) установили, что вкусовое восприятие структуры пищи (рассыпчатая, хрустящая, вязкая) зависят от содержания фермента слюны амилазы.

 

 

 

 

Главным индикатором выбора «вкусно-невкусно» для человека служит скорость расщепление амилазой крахмала, компонента многих пищевых продуктов.

 

Высокие уровни амилазы ускоряют переваривание пищи, а это приводит к быстрому росту содержания сахара в крови после еды. Высокое содержание амилазы в организме грозит возникновением диабета 2 типа. Интенсивность выработки амилазы в организме человека заложена на генетическом уровне.

 

Открытие поможет способствовать разработке средства, предотвращающего развитие диабета 2 типа и болезней пищеварительной системы человека, пишет Vrach. tv.

Источник: mobus.com