Чи все корисно в горіхах?

 

Цей продукт викликає у нас багато позитивних асоціацій - з натуральним живленням і енергією. Однак ...

 

Вони важко засвоюються І це правда - все через високий вміст жирів. Це може мати значення для тих, хто страждає на хронічний коліт, ферментну недостатність, гастрит та інші розлади шлунково-кишкового тракту, при яких будь-яка їжа, насичена жирами, засвоюється гірше. До того ж горіхи (як і бобові та злаки) містять інгібітори протеаз, ферментів, що сприяють переварюванню білків, тобто їх перетравлення сповільнюється.

 

Інгібітор ферментів захищає горіхи від проростання - до тих пір, поки вони не потраплять у вологий грунт. У воді інгібітори дезактивуються. Тому горіхи рекомендується вимочувати - це зробить їх не тільки більш засвоєними, а й смачними. Замочувати горіхи краще всього на ніч, за бажанням додавши у воду трохи морської солі. З ранку їх потрібно промити і використовувати відразу або ж зберігати в холодильнику, але не більше трьох днів.

 

Це джерело білка та альтернатива м'ясу Так, але лише частково: горіхи містять близько 15% білка. Спроба покрити потребу в білку за рахунок горіхів призвела б до перевищення норми калорій приблизно вдвічі. До того ж в білку горіхів не вистачає лізину - незамінної амінокислоти, необхідної для роботи нашої імунної системи. Хоча б тому їх не можна розглядати як повноцінне джерело протеїнів.

 

У них багато вітамінів Вірно, поживна цінність горіхів дійсно досить висока. Перш за все, вона полягає у високій концентрації поліненасичених жирних кислот типу омега (до 75%), причому дуже високої якості - за умови, що горіхи свіжі. У них містяться калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, марганець і вітаміни Е, С, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В9 (фолієва кислота) і вітамін РР (ніацин) - пропорції залежать від конкретного виду горіхів.

 

Так, бразильський горіх - чемпіон за змістом селену, який має антиоксидантні властивості, якого часто не вистачає в нашому раціоні. Волоський лідирує за вмістом вітаміну С (його в ньому більше, ніж у чорній смородині і шипшині), а також жирних кислот омега-3. Мигдаль перевершує інші горіхи за вмістом вітаміну Е, калію і магнію.

 

Обсмажені горіхи засвоюються легше Дійсно, теплова обробка, як і вимочування, дезактивує інгібітори ферментів. Однак, дієтологи все-таки не радять до неї вдаватися - якщо ви впевнені у свіжості та якості горіхів. По-перше, при високій температурі руйнуються поліненасичені жирні кислоти.

 

По-друге, в результаті нагрівання жирів можуть утворитися хімічні сполуки, що мають канцерогенні властивості. Що стосується всіма улюблених солоних горішків, їх часте вживання призводить до надлишку натрію і порушує натрієво-калієвий баланс в організмі.

 

Це прямо протипоказане людям із серцево-судинними захворюваннями та високим артеріальним тиском; крім того, порушення сольового балансу викликає затримку води в організмі. А солодка карамель, в якій обсмажують горіхи, підвищує калорійність продукту приблизно в півтора-два рази.

 

Вони часто викликають алергію Швидше правда, хоча це переконання пов'язано насамперед із сумною популярністю арахісу, який, строго кажучи, до горіхів не відноситься. Дійсно, ці бобові, мають горіховий присмак, входять до п'ятірки найсильніших алергенів у світі.

 

Причина не стільки в самому арахісі, скільки в особливих мікроорганізмах, які на ньому живуть. Це різновид цвілого грибка, який є джерелом афлатоксину, що призводить до сильних алергічних реакцій.

 

Що стосується самих горіхів, алергічна реакція на них теж зустрічається. Алергеном в таких випадках зазвичай є білок. Як правило, реакція проявляється у людей, які схильні до такого типу алергії - наприклад, на куряче м'ясо чи яйця. Однак, деякі горіхи (наприклад, при неправильному зберіганні) можуть містити й афлатоксини. Теплова обробка їх нейтралізує.

 

Так вважає аюрведа Горіхи корисні всім, хто живе в мегаполісах. Навколишня суєта і безліч тривожних факторів часто викликають дисбаланс вати, а горіхи володіють властивістю заспокоювати цю дошу. Однак, людям конституції капха (схильним до повноти) краще виключити кешью, зате частіше вживати волоські горіхи і гарбузове насіння.

 

Вони довго зберігаються Не зовсім так: багато сортів горіхів добре зберігаються тільки при дотриманні певних умов. Наприклад, їм протипоказане сонячне світло: масла, що містяться в них руйнуються під його дією (тому краще всього купувати горіхи в шкаралупі і зберігати у непрозорій ємності).

 

Гіркуватий присмак - ознака того, що горіхи почали псуватися. У зіпсованих маслах утворюються токсичні сполуки, які викликають генні мутації і є канцерогенами, вживати їх у їжу не можна.

 

Жменю горіхів замінює десерт Так, але ... Новина для тих, хто захоплюється низькокалорійними дієтами: у 100 г горіхів міститься у півтора-два рази більше калорій, ніж в такому ж по вазі шматочку торта! І майже в п'ять разів більше, ніж у популярних низькокалорійних десертах. Зрозуміло, горіхи корисніше. При всій їх калорійності в них немає «порожніх» калорій, а жирні кислоти (що регулюють, зокрема, рівень холестерину в крові) відрізняються дуже високою якістю.

 

Важливо вчасно зупинитися: Дієтологи радять вживати не більше 40 г горіхів на день, а тим, хто прагне привести свою вагу в норму чи схильний до алергії, краще зупинитися на 20 г.

 

Особливі властивості Горіхи (як і злаки, насіння) інтригують вчених своїм найвищим життєвим потенціалом - адже в них закладена свого роду комплексна система повного життєзабезпечення для майбутнього рослини. І деякі з них мають особливо цінні властивості.

 

Волоський горіх називають «їжею для розуму»: у ньому міститься особливий вид лецитину, який бере участь в утворенні ацетилхоліну, медіатора передачі нервових імпульсів. Коли він надходить в організм у достатній кількості, це дозволяє мозку обробляти і засвоювати інформацію набагато швидше.

 

Вчені американського дослідницького центру при університеті Тафтса (США) виявили, що навіть п'яти-семи волоських горіхів на день достатньо для помітного поліпшення координації та просторової пам'яті.

 

Фісташки в унікальному поєднанні містять антиоксиданти і поліненасичені жири, які зменшують поглинання холестерину з їжі і покращують еластичність судин. Ця комбінація речовин сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи, фісташки допоможуть і в реабілітаційний період після серцевого нападу. Ці горіхи з 2003 року включені до списку дієтичних рекомендацій Управління з контролю за продуктами і ліками США.

 

Кедровий горіх з точки зору ботаніки горіхом не вважається (до речі, як і плід кокосової пальми). Тим не менше в кедрових горіхах в десятки разів більше вітамінів, ніж у всіх інших, і вдвічі більше мінеральних речовин.

 

Вітаміни групи В відіграють важливу роль у підтримці нашої емоційної стабільності.

 

 

А вітаміни Е і С ще і уповільнюють розвиток хвороби Альцгеймера, навіть коли патологічні процеси в клітинах мозку вже почалися. Тому кедрові горіхи добре включати у профілактичну дієту.

 

Мигдаль містить цілий ряд речовин, які дозволяють використовувати його в медичних цілях. Емульсія, одержувана з молодого мигдалю, застосовується як обволікаючий і знеболюючий засіб при болю в шлунку. Екстракт мигдалю використовується при виготовленні протизапальних очних і вушних крапель, а з самих горіхів випікають хліб для хворих на діабет.

Источник: Dytyna.info