Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

Состав

из расчета на 5-8 порций

яйца перепелиные - 5-8 шт,

батон или белый хлеб - 5-8 кусков,

зелень,

растительное масло или смесь растительного со сливочным маслом для жарки

для печеночного паштета

куриная печень - 300 г,

лук репчатый - 1 шт,

сливочное масло - 60 г,

соль,

свежемолотый перец

 

Приготовление

 

Перепелиные яйца вымыть и отварить в кипящей, подсоленной воде ~5 минут с момента закипания.

Яйца быстро охладить, погрузив в холодную воду и сразу почистить.

Приготовить печеночный паштет.

Куриную печень промыть, обсушить и нарезать кусочками.

Лук очистить и порезать мелко или четвертькольцами.

На разогретой с растительным маслом (или смеси сливочного с растительным) сковороде обжарить лук ~3-4 минуты до мягкости.

Положить к луку печенку и жарить, помешивая, ~5 минут.

 

 

 

Уменьшить огонь и тушить печень под крышкой до готовности ~10 минут (готовность определяется тем, что в печенке нет прожилок крови). Посолить и поперчить.

Готовую печенку охладить и дважды пропустить через мясорубку.

В печеночную массу положить размягченное сливочное масло (~60 г) и хорошо взбить массу вилкой или венчиком.

 

* Если сливочное масло отсекается от паштетной массы, паштет нужно хорошо охладить и еще раз взбить.

 

При помощи перевернутого стакана или другой выемки вырезать из белого хлеба кружки.

В небольшом количестве сливочного масла, на разогретой сковороде, обжарить кружки с двух сторон до румяности.

 

 

 

Снять с огня и охладить.

 

 

 

Печеночный паштет положить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и выдавить на поджаренные кусочки хлеба.

Украсить закуску перепелиными яйцами и зеленью.

 

 

http://gotovim-doma.ru