Що корисного в заморожених продуктах?

 

Це справжній порятунок для жителів великих міст: швидко, зручно, доступно.

 

Але сумніви в їх поживній цінності все ж таки існують. Чи гідні вони стати основою нашого меню, чи до них краще вдаватися тільки в разі потреби?

 

Різноманітні, чудово зберігаються, швидко готуються заморожені продукти полегшують нам життя. Однак, у нашій свідомості вони насилу зв'язуються зі здоровим харчуванням. Проте безліч досліджень показують, що вони багаті вітамінами та поживними речовинами - практично як свіжі продукти.

 

«Замороження» і «швидке заморожування» Між цими поняттями дійсно існує різниця. Так звана шокова заморозка - спосіб, який використовується в промисловому виробництві продуктів - припускає миттєву заморозку при дуже низькій температурі, від -20 ° С до -40 ° С. Цей спосіб забезпечує високу якість продуктів.

 

Наприклад, якщо заморожуються овочі та фрукти, які виросли у відкритому ґрунті і зібрані в пік своєї стиглості, вони будуть найбільш корисними, ніж ті, що довго зберігалися «свіжі» плоди, які часто збирають раніше терміну, щоб вони краще перенесли транспортування. У свіжовиловленої риби, яка заморожується прямо на судні, є ще одна перевага: вона видобувається у відкритому морі і нерідко відрізняється кращим смаком, ніж охолоджена риба з ставкових господарств.

 

Продукти глибокої (шокової) заморозки можна зберігати довго - до півтора року, але при такій же низькій температурі. Коли ці продукти перекочували з промислових холодильників в домашній, їх краще спожити протягом місяця.

 

Заморожувати овочі і фрукти можна і самостійно, у побутовій морозильній камері, але зберігаються вони набагато менше - 4-6 місяців. Заморожування м'яса або риби в домашніх умовах не рекомендується, їх не можна буде довго зберігати.

 

Навіть короткочасна заморозка на 24 години вбиває більшість паразитів (цю обставину можуть використовувати любителі сашимі, рибного і м'ясного карпаччо та інших страв з сирих продуктів), але лише сповільнює розмноження мікроорганізмів, не усуваючи повністю ризик отруєння.

 

Поживна цінність Якщо порівняти між собою різні способи консервування, то заморозка найбільш корисна з точки зору збереження біологічно активних речовин. Вітамін С, фолієва кислота, біофлавоноїди практично повністю втрачаються при будь-якій іншій обробці, а при заморожуванні зберігаються.

 

Жирна риба, наприклад, лосось або палтус, багата поліненасиченими жирними кислотами омега типу, найкраще переносить швидку заморозку. Більшість природних антиоксидантів набагато краще переносять холод, ніж жар: вони руйнуються при температурі понад 40 ° С.

 

Смак і аромат Це проблема, з якою стикаються виробники швидкозаморожених продуктів: важко зберегти їх натуральний смак. Крім того, більшість ягід, фруктів і овочів втрачає свій аромат. Тільки щільні продукти, що містять відносно мало води (куряче м'ясо, баклажани, коренеплоди, гриби), можуть майже повністю зберегти свій смак.

 

Намагаючись зробити заморожені продукти більш привабливими для споживача, виробники використовують смакові добавки, створюючи продукти-напівфабрикати: заморожені котлети і відбивні, пироги, лазанью, різотто, різні запіканки. Такі продукти містять дуже багато солі, жиру або цукру - перевагу краще віддавати не напівфабрикатам, а натуральним свіжозамороженим продуктам, будь то риба, м'ясо або овочі.

 

Правильне розморожування На збереження смаку та аромату дуже впливає і спосіб розморожування. В результаті заморожування та волога, яка міститься в продуктах, перетворюється на кристалики льоду. При швидкому розморожуванні кристалики льоду починають розривати стінки клітин, капілярів, волокон, і продукт втрачає корисний сік, разом з нею йдуть водорозчинні білки, вуглеводи, мінерали.

 

Наприклад, м'ясо в результаті швидкого розморожування втрачає залізо, а ягоди і фрукти - пектин і водорозчинні вітаміни. Найправильніший і щадний спосіб розморожування - повільний. М'ясо можна перекласти з морозилки в холодильник і готувати його протягом наступної доби.

 

Рибу краще розморожувати у холодній воді. Ягоди і фрукти краще піддавати повільному розморожуванню, якщо ви не збираєтеся їх варити. Або ж кидати їх у каструлю (на сковорідку) відразу, не розморожуючи.

 

Хоча для багатьох людей мікрохвильовка ніяк не асоціюється зі здоровим харчуванням, дослідження показують, що при розморожуванні в НВЧ відбуваються самі невеликі втрати вітамінів. На розморожування йде всього 8-10 хвилин, і при цьому немає таких великих втрат рідини, як при звичайному розморожуванні. Що стосується інших аспектів впливу цієї енергії на поживні властивості продуктів, їх ще належить вивчати.

 

Фактор холоду Швидкозаморожені продукти вимагають дотримання певних умов, щоб стати дійсно корисною складовою раціону.

 

• Ніякі продукти не можна заморожувати: виникає небезпека їх зараження патогенними мікроорганізмами. Причому мікроби в процесі заморожування зберігаються, а після розморожування проявляють активність і починають виробляти різні токсини, що загрожує отруєнням, - особливо це стосується м'яса і риби.

 

 

 

 

• Для транспортування після покупки варто використовувати ізотермічні пакети - їх можна знайти в супермаркеті біля прилавків з замороженими продуктами.

 

• Регулярно розморожуйте морозильну камеру: ця профілактична міра дозволяє зберегти природний свіжий запах продуктів.

 

• Якщо заморожені продукти з якихось причин були розморожені (наприклад, через проблеми з електрикою), їх потрібно перемістити з морозилки в основну камеру холодильника і вжити протягом трьох днів.

Источник: Dytyna.info