Грибные котлеты

 

Ингредиенты:

650 г свежих шампиньонов или белых грибов,

1 луковица,

2 яичных желтка,

3/4 стак. молока,

кусок вчерашнего батона, толщиной ок. 4 см,

1 небольшой зубчик чеснока (по желанию),

черный молотый перец,

соль,

панировочные сухари,

масло для жарки.

Для соуса:

200 г сметаны,

1/2 стак. (100 мл) овощного или мясного бульона,

1 ст. ложка без верха муки,

30 г сливочного масла,

перец,

соль.

 

Способ приготовления:

Срежьте с батона корочки и замочите мякоть в молоке.

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Грибы очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками.

Выложите половину нарезанных грибов в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Помешивая, жарить грибы, пока грибной сок не испарится почти до конца.

Немного посолите, уменьшите огонь и жарьте до полного испарения жидкости, но не до хруста. Повторить процедуру со второй половиной грибов.

Хорошо отжать замоченный хлеб.

Пропустить жареные грибы, лук и отжатый хлеб через мясорубку. Поперчить, посолить фарш, добавить раздавленный чеснок.

Добавьте в фарш 2 желтка, хорошо вымесите и поставьте в холод на 30 минут.

Слепить из фарша небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях.

Жарить котлеты на среднем огне.

Для соусу обжарьте 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Охладите.

Небольшими порциями, тщательно размешивая, сначала добавьте горячий бульон, а затем - сметану.

Помешивая, варить соус на маленьком огне минут 5-7. Посолить і поперчить. Снять с огня и слегка охладить.

Подавайте котлеты с отварным или жареным картофелем и сметанным соусом.

 

 

http://www.vkysno.kiev.ua