Шашлык по-карски

Состав:

 

2 кг баранины

 500 г курдючного сала

 

Для маринада:

 8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку

 1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек)

 1-2 ст. ложки коньяка

 3 ч. ложки соли

 2 ст. ложки укропа

 3 ст. ложки кинзы

 3 ст. ложки базилика

 2 ч. ложки черного молотого перца

 1 ч. ложка молотого душистого перца

 5 бутонов гвоздики (молотых)

 1-2 ст. ложки виноградного уксуса    

 добавить комментарий

 добавь свой рецепт

 добавь фотографию

 задай вопрос кулинарному эксперту

Приготовление:

 

 

 Шашлык по-карски пришел в армянскую кухню из Малой Азии и Двуречья.

 

 От остальных шашлыков он отличается тем, что для него берут крупные куски мяса круглой формы весом до 500 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают.

 Готовность такого шашлыка достигается постепенно, т. е. сверху мясо будет уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому, по мере готовности, его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см, в то время как центральная часть шашлыка, укрепленная на вертеле, продолжает жариться.

 Мясо на вертеле чередуется с курдючным салом.

 

 Нарезанное кусками мясо и сало поместить в эмалированную (фарфоровую или стеклянную) посуду и оставить в маринаде на 6-8 ч.

 Мясо нанизывают на вертел вперемежку с салом.

 

 Шашлык по-карски готовят на мангале.

 

 

http://www.kuroed.com/