Ветчина а-ля рабле

Ветчина а-ля рабле: холодная закуска — блюдо французской кухни.

 

Ветчина а-ля рабле

 

Время приготовления — 60 минут.

 

Ингредиенты:

 

- 200 г ветчины

 

- 1 стакан мясного бульона

 

- 0,5 чайной ложки желатина

 

Ингредиенты для фарша:

 

- 40 г ветчины

 

- 1 ломтик сыра

 

- 1 ломтик колбасы

 

- 1 столовая ложка сливочного масла

 

- 5-6 маринованных слив

 

- 2 маринованных яблока

 

- 2 свежих помидора

 

- 0,3 стакана соуса, приготовленного с добавлением хрена

 

- 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей, укроп)

 

Нежирную ветчину нарезать тонкими пластинами.

 

Приготовление соуса. В посуду с толстым дном положить одну столовую ложку сливочного топленого масла, нагреть, всыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и пассеровать, периодически помешивая, до образования массы светло-желтого цвета. В полученную пассеровку медленно добавлять горячий бульон и, помешивая до образования однородной массы, проварить 25 мин. В этот соус положить соль, молотый перец и добавить, медленно вливая, 0,5 столовой ложки сметаны, после чего ввести тертый спассерованный хрен. Проварить и снять.

 

Приготовление фарша. Ветчину, сыр, колбасу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить размягченное сливочное масло. Полученный фарш взбить и выложить на один край каждой ветчинной пластинки. Завернуть пластинки в виде рулетиков, уложить их на противень или в сотейник с высокими бортами в один ряд, залить охлажденным желе. Застывшее желе украсить маслом, зеленью. Вновь залить (после того как поверхность застынет) желе.

 

Приготовление желе. Желатин растворить в кипяченой воде, дать ему набухнуть, после чего растворить в бульоне.

Готовое блюдо подавать к столу, украсив веточками зелени, помидорами. В соуснике подать соус с хреном. При желании общее блюдо можно нарезать на порции.

 

 

http://cooking.ua