Бульон мясной

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут.

Ингредиенты:

- 200 г мяса

- 600 г мясных костей

- 0,5 луковицы

- 0,5 моркови

- зелень петрушки

Приготовление:

Для мясного бульона наиболее подходят те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).

Измельчить кости и куски мяса, положить их в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,25 л воды на 1 кг костей), накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем открыть крышку и уменьшить огонь. За 1 час до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно.

Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять).

Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

http://cooking.ua