Котлетки из лосося с салатом из кускуса

Ингредиенты

 

400 г лосося, очищенного от кожицы и костей, нежирного
1 чашка охлажденного картофельного пюре
½ чашки панировочных сухарей
1 яйцо
2 мелконарезанных ростка зеленого лука
1 столовая ложка накрошенного свежего укропа
1 лимон + дольки лимона для сервировки
масло для жарки
салат с кускусом (см. ниже)
листья петрушки
для салата с кускусом:
1 стакан кускуса
1 маленький, тонко нарезанный красный лук
50 г листков молодой руколы
2 чайные ложки каперсов
1 столовая ложка накрошенного укропа
2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы

 

Способ приготовления

 

1. В большой миске смешайте филе лосося, картофельное пюре, сухари, слегка взбитое яйцо, зеленый лук, свежий укроп и мелко натертую цедру лимона. Приправьте солью и белым перцем, хорошо перемешайте.

 

2. Из четверти стакана смеси сформируйте в котлету. Расположите котлеты на подносе и дайте им время полежать.

 

3. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Котлеты готовьте двумя партиями, обжаривая каждую с двух  сторон по 3-4 минуты, до золотистого цвета.

 

4. Выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. Подавайте с салатом из кускуса, четвертушками лимона и листьями петрушки.

 

 Приготовление салата:

 
 
1. Запарьте стакан кускуса в большой миске кипятком, следуя инструкции на упаковке. Перемешайте вилкой.

 

2. Добавьте красный лук, листки молодой руколы, каперсы и укроп.

 

3. В отдельной посуде взбейте венчиком оливковое масло, лимонный сок и дижонскую горчицу. Заправьте салат перед подачей.

 

Инф.flavor.ua