Поросенок жареный

 

 

Поросенок жареный: блюдо литовской кухни.

 

 

Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 220 минут.

 

Ингредиенты для фарша 1:

 

- сердце

 

- легкие

 

- печень и почки поросенка

 

- 500 г жареной телятины

 

- 1,5 ст. ложки сливочного масла

 

- 100 г булки

 

- 2-3 яйца

 

- мускатный орех

 

- сухари

 

- черный молотый перец

 

- соль

 

Ингредиенты для фарша 2:

 

- сердце

 

- легкие

 

- почки и печень поросенка

 

- 100 г тмина

 

- 1 ст. ложка сливочного масла

 

- 100 г намоченной в молоке булки

 

- 1 яйцо

 

- 1 мускатный орех

 

- 100 г сухарей

 

- 10-15 горошин душистого перца и соль по вкусу

 

Приготовление:

 

Поросенка осторожно ошпаривают, стараясь не повредить кожу, опаливают (лучше всего на спиртовке). Затем разрезают брюшко и грудную клетку, удаляют внутренности, хорошо промывают, обсушивают чистой салфеткой, натирают изнутри солью и оставляют его на несколько часов.

 

После этого поросенка укладывают брюшком вниз на противень и смазывают сливочным маслом. Жарят поросенка в духовке, постоянно следя за тем, чтобы не потрескалась кожа (лучше, если есть возможность жарить в печке). В начале жаренья поросенка опять смазывают маслом, а потом еще несколько раз, пока не появится румяная корочка. Затем на противень подливают горячей воды, а лучше — бульона и поливают им время от времени поросенка. Жарят поросенка не менее 1-1,5 ч, стараясь не пережарить. Если на коже появляются пузырьки, поросенка нужно накрыть влажной салфеткой.

 

Жареного поросенка нарезают на куски. Для этого его вначале разрезают вдоль, отрезают голову, плечики, окорочка, а реберную часть разрезают на 10-12 порций. Все куски аккуратно выкладывают на продолговатое блюдо, придав им вид целого поросенка, заливают соусом, в котором поросенок жарился. Если соус получился недостаточно жирным, добавляют сливочное масло.

 

К поросенку подают жареный картофель и различные салаты: из огурцов, помидоров и др.

 Можно жарить поросенка и фаршированным. Фарши могут быть самые разные.

 

1. Сердце, легкие, почки и печень поросенка варят в подсоленной воде с пряностями. Затем разрезают из на мелкие кусочки и добавляют жареную телятину. Растирают добела сливочное масло. В эту же посуду кладут подготовленные мясо, тертый мускатный орех, замоченную в молоке отжатую булку, взбитые яйца, сухари, добавляют черный молотый перец и соль. Все хорошо перемешивают и полученной массой начиняют поросенка.

 

В торжественных случаях фаршированного поросенка подают целым (спинкой вверх).

 

2. Сердце, легкие, почки и печень поросенка отваривают в овощном бульоне, добавляют шпик и все пропускают через мясорубку. Масло растирают добела. В эту же посуду кладут пропущенное через мясорубку мясо, булку, сухари, мускатный орех, взбитые яйца, перец и соль.

 

cooking.ua