Язык в соусе из мадеры

Язык в соусе из мадеры: блюдо испанской кухни.

 

 

Рецепт на 8 персон.

 

Ингредиенты:

 

- 1,5 кг телячьего языка

 

- 2 пучка зелени

 

- 1 луковица лука-порей

 

- 500 граммов сельдерея

 

- 2 столовых ложки сливочного масла

 

- 2 чайные ложки сахара

 

- 1 лавровый лист

 

- 1 гвоздика

 

- 4 столовые ложки сливок

 

- 1/2 стакана мадеры

 

- 1-2 чайные ложки лимонного сока

 

- соль

 

- черный перец

 

- острый красный перец

 

Приготовление:

 

Замочить язык в холодной воде на 8-12 часов. Мелко нарубить зелень. Нарезать луковицу и лук-порей маленькими кубиками, положить овощи в 3 литра подсоленной воды и довести до кипения. Затем положить туда язык и варить 20 минут с открытой крышкой, периодически снимая пену.

 

Затем прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить в течение трех часов. За 30 минут до окончания добавить порезанный ломтиками примерно по 5 см сельдерей. Язык готов, если он легко прокалывается вилкой. Вынуть язык, остудить его, удалить кожу и жилки. Отлить 1/2 литра бульона. Положить язык в оставшийся бульон.

 

Растопить сливочное масло, добавить муку и сахар, хорошо обжарить муку до светло-золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон, положить лавровый лист и гвоздику, прикрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снять соус с плиты и добавить сливки и мадеру.

 

Посолить и поперчить. Нарезать язык порциями, украсить сельдереем, залить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице.

 

К блюду можно подать зеленый горошек и картофельное пюре.

 

cooking.ua