Язык молодого теленка

 

 

Язык молодого теленка: блюдо азербайджанской кухни.

 

 

Ингредиенты:

 

- 1 телячий язык (650-700 г)

 

- 3 помидора

 

- 300 г картофеля

 

- 30 г зеленого салата

 

- по 1 веточке укропа и петрушки

 

- растительное масло

 

- соль

 

- говяжий бульон

 

Ингредиенты для соуса:

 

- 150 г сливок 38%

 

- 100 г шампиньонов

 

- 30 г красного сухого вина «Мукузани

 

- 5 г коньяка «Метакса»

 

- сливочное масло

 

- соль

 

- белый молотый перец

 

- растительное масло

 

Приготовление:

 

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить.

 Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле.

 

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем.

 

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом.

 

Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.

 

cooking.ua