Вишнево-сливочный торт с грильяжем

Бисквит:

 

4 яйца,

120 г муки,

120 г сахара,

1 ч.л. разрыхлителя.

Белки отделить от желтков и взбить.

Желтки растереть добела с сахаром и 3 ст.л. теплой воды, просеять на них муку с разрыхлителем и сверху выложить взбитые белки.

 

Все аккуратно перемешать, выложить в форму и в духовку на  30 мин. Достать, остудить, разрезать на 2 коржа.

 

Крем:

100 г вишневого конфитюра,
1 пак. желатина,
200 мл вишневого сока,
2 ст.л. сахара, 1 пак.ван.сахара,
500 мл сливок магазинных жирн. 33%,
1 пак. загустителя сливок.
Грильяж: 150 г фундука нежареного, 100 г сахара.

Разрезанные коржи намазать конфитюром (мазать белую, крохкую сторону на обеих коржах).

 

Замочить желатин.
Разогреть вишневый сок, добавить туда 2 ст.л. сахара и ванильный сахар.
Распустить в соке желатин и остудить.
Взбить сливки с загустителем, добавить начавший желироваться сок (он должен быть как густой кисель, а не желе) и взбить с ним.
Крем охладить 30 мин в холодильнике.

Приготовить грильяж - измельчить фундук, выложить на сковородку, засыпать 100 г сахара и готовить на среднем огне, постоянно перемешивая до полной карамелизации сахара.
Выложить на стеклянную тарелку и дать остыть
Выложить 2/3 крема на один корж, разровнять и уложить второй корж конфитюром вниз. Намазать оставшийся крем.
Грильяж измельчить и посыпать им торт и его края. Украсить вишнями.

 

Инф.le-mon.ru