Мука гречневая - 3 стакана

Мука пшеничная - 2 стакана

Молоко - 4 стакана

Дрожжи - 30 г

Яйца - 5 шт.

Сливки густые - 1 стакан

Масло сливочное - 100 г

Сметана - 1 стакан

Сахар - 1 ст. ложка

Соль

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи.

Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.

Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто.

Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Инф.le-mon.ru