Салат картофельный средиземноморский: холодная закуска — блюдо вегетарианской кухни.

Рецепт на 4-6 порций.

500 г молодого картофеля; 100 г красной фасоли (консервированной); 100 г луковиц фенхеля; 25 г оливок без косточек; 2 ст. ложки каперсов; 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука; 2 чайные ложки мелко нарезанного эстрагона; 2 ст. ложки нерафинированного оливкового масла; сок 0,5 лимона; 2 яйца; 400 г консервированных артишоков.

Сварите картофель до полуготовности в подсоленной воде. Обсушите и сложите в большую миску. Тонко нарежьте фенхель. Каждую оливку разрежьте надвое. В миску с картофелем добавьте фенхель, оливки, фасоль, каперсы и зелень.

 Когда картофель остынет, добавьте в салат мелко нарубленные яйца и артишоки.

Смешайте оливковое масло и лимонный сок и заправьте салат.

http://cooking.ua