Как только все мясо из омара извлечено, отрежьте хвостовую часть от панциря при помощи ножниц или тяжелого острого ножа.

Сделайте поперечный разрез через центр хвоста, разделив его на две части. Удалите и выбросьте центральную часть хвоста так, чтобы остались две симметричные части. Обрежьте и выбросьте остатки мяса и неровности панциря.

Распрямите каждую часть хвоста, нажав ладонью. Расположите их в форме бабочки на сервировочном блюде.

Отломите кончики усиков и поместите между половинок бабочки.

http://cooking.ua