Суп их сухих грибов с перловой крупой

Перловку (из расчета 3/4 или 1 столовая ложка на тарелку) замочить на ночь или, как минимум, на 4-5 часов в холодной воде. Сварить грибной бульон. При варке можно добавить целую луковицу, которую потом вынуть.

 

Грибы достать из бульона, нашинковать, добавить мелко порезанную луковицу и притушить на сковороде. Заложить лук и грибы обратно в кастрюлю, добавить перловку, отцеженную от воды. Дать повариться минут 40, после чего внести нарезанную кубиками картошку. Потомить содержимое кастрюли минут 10. Посолить, внести лавровый лист, несколько горошин черного перца, зелень. Дать настояться под крышкой.

 

И напоследок – еще несколько «суповых памяток». 

 

1. Овощные супы варят на медленном огне, без крышки (если суп кипит бурно, он становится мутным, да и вкус ухудшается. Чем тише кипение – тем суп вкуснее).

 

2. Солят суп в конце приготовления, когда овощи уже сварились (но не переварились, не стали слишком мягкими). Если посолить слишком рано, овощи останутся твердоватыми, если поздно – «юшка» сделается солоноватой, «гуща» же получится пресной.

 

3. Овощные супы готовятся на один раз, оставлять их на следующий день нежелательно – вкус уже не тот. Чтобы не ошибиться и не сварить первого блюда больше или меньше, чем надо, можно использовать простой прием: влить в кастрюлю столько полных тарелок воды, сколько планируется получить порций. Проще говоря, на семью из трех человек потребуется три полных тарелки воды. Во время приготовления лишняя жидкость выкипит.

 

4. После того, как суп сварен, перемешать его еще раз и дать настояться под крышкой минут 7-15: в это время происходит окончательная «доводка» вкуса.

 

Инф.devichnik.ru