Cалат «Оливье» от Люсьена Оливье

Ингредиенты:

• Рябчики – 2 шт.

• Телячий язык

• Паюсная икра – ¼ фунта

• Свежий салат – ½ фунта

• Отварные раки – 25 штук

• Пикули – ½ банки

• Соя кабуль – ½ банки

• Свежие огурцы – 2 шт.

• Каперсы – ¼ фунта

• Яйца вкрутую – 5 шт.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.
Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть.
3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата.

 

Инф.le-mon.ru