Грибной жюльен (грибы, тушенные в сметане)

 

 

 

 

 

Состав

лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята и т.п.) - 500 г,

сметана - 150-200 г,

лук репчатый - 2 шт,

чеснок - 1 зубчик (по желанию),

зелень укропа,

растительное масло для жарки,

соль,

свежемолотый перец

 

Приготовление

 

 

 

 

Грибы перебрать, зачистить от загрязнений и ополоснуть водой.

 Нарезать грибы средними кусочками (не очень мелко).

 

 

 

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.

 Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить (или пропустить через чесноковыжималку).

 Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

 В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, выложить грибы и слегка посолить.

 

 

 

Жарить на минимальном огне под крышкой, около 40 минут.

 

Совет 1. Грибы должны тушиться в собственном соку. Если испарится вся жидкость (или жидкости выделится мало), можно долить немного воды и продолжать тушить.

Ножки готовятся дольше, поэтому их можно обжарить первыми, а затем добавить к ним шляпки грибов.

 

Совет 2. По желанию, грибы можно предварительно отварить в подсоленной воде, около 30-40 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар, затем обжарить до полного испарения жидкости.

 

 В другой сковороде разогреть 5 столовых ложек растительного масла, выложить лук, чуть посолить и поперчить.

 Обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

 

 

 

К готовым грибам добавить обжаренный лук и перемешать.

 

 

 

Положить сметану, перемешать и тушить около 3-5 минут.

 

 

 

Посыпать грибы рубленым чесноком, укропом и перемешать.

 

 

 

На этом этапе можно завершить приготовление и подать грибы с картофельным пюре или жареным картофелем.

 А можно запечь грибы в порционных формочках.

 Разложить грибы по формочкам (кокотницам) и смазать сверху тонким слоем сметаны (можно посыпать тертым сыром).

 

 

 

Запечь жюльен в духовке около 10 минут, при температуре 180°C, до легкого зарумянивания.

 Грибной жюльен подавать горячим с ломтиком свежего хлеба.

 

Приятного Вам аппетита!

 

 

http://gotovim-doma.ru/