Омуль смородиновый в ржаном тесте

 

Ингредиенты рецепта Омуль смородиновый в ржаном тесте:

Шисо-микс (можно листочки базилика), ростки гороха и Дайкона

30 грамм пюре из свеклы

40 грамм пюре из батата или тыквы

50 миллилитров рыбного бульона

5 грамм мякоти Помело

10 грамм корня сельдерея

20 миллилитров белого сухого вина

10 грамм яблок

Сливочного масла для жарки - пять грамм

10 грамм – тонкий срез ржаного хлеба

Пюре из черной смородины - 40 грамм

120-160 грамм филе омуля

10 грамм тыквы

Способ приготовления рецепта Омуль смородиновый в ржаном тесте:

Два одинаковых кусочка филе омуля нужно смазать подготовленное пюре из черной смородины (замороженные ягоды, дав полностью стечь воде, перемолоть в блендере), аккуратно сложить и свернуть в рулетик. Затем завернуть в пленку и отварить в течение пяти минут. Дать немного остыть. Омулевый рулет нужно завернуть в очень тонкий слайс из Бородинского хлеба. Быстренько обжарить на масле до образования румяной корочки. При 180°С в духовке довести до готовности около пяти минут. Специальным ножом вырезать несколько шариков из тыквы, яблок и корня сельдерея. Яблочки проварить три минуты в сухом белом вине. Сельдерейные и тыквенные с мякотью Помело бросить на хорошо нагретую сухую сковородку, добавить масло, бланшировать около минутки, плеснуть туда немного рыбного бульона. И все, гарнир готов. Дыню нарезать на тонкие слайсы, около получаса подержать, а затем отварить в подготовленном мятном сиропе.

http://kuharka.com