Бланкет из телятины под белым соусом

Ингредиенты рецепта Бланкет из телятины под белым соусом:

 

Две столовые ложки каперсов

 

Небольшой пучок петрушки

 

Два яичных желтка

 

100 миллилитров сливок (22%)

 

80 грамм сливочного масла

 

Один букет гарни (классическая французская смесь пряных трав)

 

200 грамм шампиньонов

 

Две луковицы шалота

 

Две средние морковки

 

Один килограмм телятины (лопаточная, шейная часть или грудинка)

 

Три столовые ложки муки

 

Соль, перец

 

Способ приготовления рецепта Бланкет из телятины под белым соусом:

 

В кипящую немного соленую воду забросить все подготовленное мясо и варить его на тихом огне два часа. Добавить к нему четвертинки шалота букет гарни, довольно крупно нарезанные шампиньоны и морковь, и готовить еще пятнадцать-двадцать минут. Затем нужно приготовить ру блан. В большой кастрюльке нужно растопить сливочное масло вместе с мукой и прогревать три минуты на тихом огне, при этом, не допуская, чтобы мука потемнела. Готовый ру блан нужно аккуратно и постепенно ввести в мясной бульон с грибами и овощами, дать ему вскипеть и на маленьком огне оставить около 45 минут потомиться. За пять минут до окончания приготовления нужно постепенно ввести сливки, хорошо размешанные с желтками, добавить рубленую петрушку и каперсы, немного посолить и поперчить. Бланкет нужно подавать горячим.

 

 

http://kuharka.com