Шоколадный арктический ролл с малиной

Состав:

160 г сахара

80 г муки

20 г кукурузного крахмала

30 г како-порошка

4 яйца

9 горсти свежей малины

сахарная пудра

сливочное масло

Для шоколадного парфе:

150 г темного (70% какао) шоколада

100 г сырого очищенного миндаля

2 яйца

150 г мелкого сахара

600 мл сливок для взбивания

Для парфе орехи обжарить в разогретой до 180 °С духовке, 7 мин., смолоть в кофемолке в муку. Сливки взбить в пышную пену, смешать с миндальной мукой. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане, немного остудить. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром добела, смешать с растопленным шоколадом. Отдельно взбить в пышную пену белки, очень аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, смешать белки с шоколадной массой, затем также аккуратно добавить сливки с орехами. Застелить пленкой 1-2 цилиндрических сосуда (например, железные банки из-под растворимого кофе), выложить парфе, поставить в морозильник минимум на 6 ч. Приготовить основу по рецепту ролла с ревенем, добавив какао-порошок вместе с мукой и крахмалом. Малину слегка размять, присыпав 2-3 ст. л. сахарной пудры, и выложить на основу. Вынуть парфе из цилиндра, положить на основу с малиной, свернуть в ролл, обрезать лишнее тесто, плотно упаковать в пленку и вернуть в морозильник на 30-40 мин. Подавать, нарезав кружками толщиной 3-5 см.

 

http://pokushay.net