Клубничный торт с ревенем

Для песочного теста:

 

130 г муки

 

1 яичный белок

 

60 г сливочного масла 3 ст ложки сахара

 

1 щепотка соли

 

Для бисквита:

 

5 яиц

 

150 г сахарного песка

 

180 г муки

 

1 чайн. ложка разрыхлителя

 

Для начинки:

 

500 г клубники

 

5 черешков ревеня

 

1 ст ложка сливочного масла

 

2 ст ложки сахарного песка

 

3 ст ложки апельсинового ликера 12 г желатина

 

150 г белого шоколада

 

250 г жирной сметаны 100 г сахарной пудры 400 мл сливок

 

4 ст ложки желе

 

1. Все ингредиенты песочного теста быстро смешать в однородную массу. Тесто завернуть

 

в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник.

 

2. Духовку нагреть до 180°. Для бисквита яйца взбить с 4 стол, ложками воды и сахаром. Сверху просеять и подмешать муку

 

с разрыхлителем. Тесто выложить в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму диаметром 26 см и поставить на 30 мин в духовку. Готовому бисквиту дать остыть и разрезать горизонтально на 2 коржа.

 

3. Песочное тесто раскатать и выложить на дно смазанной жиром разъемной формы. Выпекать 10 мин. Клубнику и 3 черешка ревеня нарезать кусочками. Сливочное масло распустить с сахаром и, подмешав ликер, тушить в нем ревень 10 мин.

 

4 Замочить желатин. Расплавить белый шоколад. Сметану разбавить 2 ст ложками воды и влить в нее расплавленный шоколад. Желатин отжать и вместе с 75 г сахарной пудры ввести в полученную сливочную массу. Крем остудить. Хорошо взбить

 

и подмешать сливки.

 

5 Песочный корж промазать желе и накрыть бисквитным коржом. На него выложить по

 

2/3 ревеня и клубники, а также крем (4 ст ложки отложить). Накрыть вторым коржом, распределить по нему оставшиеся крем, ревень и клубнику. На 2 ч поставить в холодильник.

 

6 Два оставшихся черешка ревеня очистить и настрогать широкими полосками. Густо посыпать остатками сахарной пудры и подсушить в течение 20 мин в духовке при 100°. Оставшимся кремом обмазать торт по бокам и "обклеить" полосками ревеня. По желанию торт можно посыпать сахарной пудрой.

 

 

http://pokushay.net