Семена чиа могут использоваться в пищевой промышленности

Семена чиа считаются суперпродуктом благодаря обширному благотворному воздействию, оказываемому на организм. Однако результаты недавних исследований показывают, что они могут также использоваться в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора замороженных продуктов.

Во всем мире растет потребительский спрос на натуральные и здоровые продукты питания, поэтому ученые исследуют новые возможности знакомых растений для улучшения качества продуктов, производимых пищевой промышленностью.

Новое исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Food Sciencе, показывают, что семена чиа при замачивании воде производят гель, который потенциально может быть применен в пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.

Чиа является одной из старейших культур. Известно, что в течение многих столетий ее культивировали ацтеки. Семена чиа отличаются высоким содержанием клетчатки, белков, жирных кислот омега-3. Также они имеют самый высокий уровень альфалинолевой кислоты.

Исследователи обнаружили, что гелевое вещество, которое получается после замачивания семян чиа в воде, характеризуется высокой вязкостью, а также хорошими способностями к быстрому замораживанию-оттаиванию. Поэтому не исключено использование семян чиа в качестве стабилизатора замороженных продуктов, а также загустителя и эмульгатора.