Неправильная обработка курицы - основная причина пищевых отравлений

«Сок» из сырой курицы создает идеальную среду для размножения бактерий, вызывающих пищевые отравления, утверждают ученые.

Изыскание сотрудников Института пищевых исследований показало, что кампилобактерии – группа бактерий, которые обычно вызывают пищевое отравление – в огромном количестве содержатся в соке сырой курицы. Органическое вещество, выделяющееся из куриных тушек, обеспечивает бактериям идеальную среду для процветания и размножения. Выводы, говорят исследователи, подчеркивают важность очистки поверхностей во время приготовления пищи.

Исследователи собрали жидкость, которая остается после размораживания куриц. Они обнаружили, что эта жидкость помогала бактериям прикрепляться к поверхностям столешниц и разделочных досок, и впоследствии сформировать биопленку. Биопленки – это специальные структуры, которые образуют некоторые виды бактерии, защищающие их от угроз внешней среды. Такие биоплекнки помогают бактериям закрепится на поверхностях, а также обеспечивают им дополнительный богатый источник питания.

Кампилобактерии являются относительно не выносливым видом бактерий, тем не менее, биопленка защищает бактерии дополнительным слоем слизи, это также делает их более устойчивыми к противомикробным препаратам и дезинфекционным процедурам.

Понимая это и, как кампилобактериям удается выжить в процессе приготовления пищи, поможет снизить высокий процент бытовых отравлений. Ученые также надеются, что результаты их работы проложат путь для создания новых, более эффективных способов очистки поверхностей, которые могут уменьшить количество случаев отравления кампилобактериями.

Инф. eurolab.ua