Все зависит от количества его в организме. Его должно быть ни много, ни мало. Железо – важная часть клеток красной крови, которая отвечает за перенос кислорода в крови человека. Оно присутствует в больших количествах и в животной, и в растительной пище, тем не менее нередко возникает его дефицит в организме, или анемия.

Типичные симптомы анемии — утомляемость, затруднение дыхания, боль в голове, раздражительность, потеря веса, головокружение и дурнота. Железо растительного происхождения в организме человека абсорбируется с большим трудом и меньше. Поэтому людям, скрупулезно соблюдающим Великий Пост, нужно быть внимательным к появлению симптомов анемии и принимать препараты железа и витамины. Вегетарианцы всегда имеют больший риск возникновения у них такого расстройства крови.

При грамотном сочетании в пище нежирного мяса, рыбы или птицы с бобовыми (фасолью, чечевицей) или овощами темного цвета можно увеличить в три раза абсорбцию растительного железа. Продукты, богатые витамином С, увеличивают его всасывание в кишечнике, а черный чай наоборот уменьшает: он содержит субстанции, которые захватывают железо и мешают его усвоению.

Дневная потребность в железе – 10 -12 мг. Она увеличивается у женщин и мужчин спортсменов на 50%, а у женщин спортсменов – в два раза (20−25 мг). Железо в переизбытке — тоже опасно для здоровья, так как накапливается в различных тканях, нарушая их работу: в печени (фиброз и цирроз), в поджелудочной железе (диабет), в сердце (миокардиопатии) и др. Избыток железа найден в головном мозге у пациентов с болезнью Паркинсона. Подобные состояния возникают либо при врожденных заболеваних крови, либо при необходимости частого переливания ее. Таким больным приходится принимать специальные препараты, связывающие железо, и удалящие его из организма с мочой или калом

Инф. medicus.ru