Forscher der University of Western Ontario unter der Leitung von Dr. David Spence warnen: Eigelb kann genauso schädlich für das Herz sein wie Rauchen. Spence führte eine Studie durch, die bewies, dass der Verzehr von Eiern zur Entwicklung von Atherosklerose führen kann, die durch die Ablagerung von Cholesterin an den Innenwänden der Arterien gekennzeichnet ist. Er schätzt, dass Eigelb zwei Drittel so schädlich ist wie Rauchen.

Die Ultraschallstudie, an der 1 231 Personen mit einem Durchschnittsalter von 61,5 Jahren teilnahmen, ergab einen direkten Zusammenhang zwischen der Ernährung und dem Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt. Die Ruptur von Cholesterinplaques ist eine der häufigsten Ursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Fläche der Halsschlagaderläsionen nahm nach dem 40. Lebensjahr zu, was als normal galt. Die Wissenschaftler stellten jedoch eine anormale Vergrößerung dieser Zone bei denjenigen fest, die Eigelb konsumierten oder einen ungesunden Lebensstil führten, einschließlich des Rauchens.

Der regelmäßige Verzehr von mindestens drei Eigelb pro Woche erhöhte das Risiko der Bildung von Cholesterinplaques erheblich. Dieser Effekt war unabhängig von Geschlecht, Cholesterinspiegel, Blutdruck, Gewicht oder dem Vorhandensein von Diabetes. Dr. Spence ist der Ansicht, dass Eigelb die Bildung von Cholesterinplaques beschleunigen kann, was es besonders gefährlich für die kardiovaskuläre Gesundheit macht.