Сегодня всё больше внимания уделяется исследованиям токсичных соединений, называемых AGE (advanced glycation end products), которые оказывают вредное воздействие на организм. Этот показатель оценивает, насколько продукт способствует образованию соединений глюкозы с белками и жирами, увеличивая риск воспалительных процессов, сердечно-сосудистых заболеваний и ускоряя старение. Принято считать, что калорийность и жирность блюда — главные критерии его пользы, однако высокая концентрация AGE также негативно влияет на здоровье.

AGE-соединения образуются в процессе приготовления пищи при высоких температурах, особенно в жареных продуктах, таких как мясо, картофель фри, оладьи и чипсы. Обжарка придаёт еде аппетитную корочку, но именно в ней сосредоточено наибольшее количество этих вредных соединений. Чем дольше и при более высокой температуре готовят блюдо, тем выше его уровень AGE. Так, отваренная куриная грудка содержит 12 единиц AGE, а обжаренная — в пять раз больше.

Наибольший вред AGE наносят кровеносным сосудам, вызывая отложение на стенках артерий и потерю эластичности тканей. Такие изменения нарушают кровоснабжение органов, что особенно опасно для людей с атеросклерозом, диабетом и гипертонией. В организме диабетиков, где из-за высокого уровня глюкозы образуется больше собственных AGE, негативное воздействие усиливается, а избыток таких соединений может ускорять повреждения сосудов и ткани.

Один из способов уменьшить вред AGE — переходить к щадящим методам приготовления пищи, например, тушению, приготовлению на пару или запеканию на медленном огне. Эти способы снижают концентрацию токсинов, позволяя сохранить пользу от блюда. На данный момент фармацевты разрабатывают препараты, уменьшающие вредное воздействие AGE, но они пока проходят испытания, и их массовое применение только впереди.

Для защиты организма от воздействия AGE врачи рекомендуют увеличить потребление антиоксидантов и витаминов, в особенности витамина В1, который снижает уровень AGE-соединений. Также полезны карнозин, витамин С и микроэлемент селен, а для диабетиков — добавки с хромом, которые помогают контролировать уровень сахара и снижают тягу к сладкому.

Некоторые продукты способны минимизировать воздействие токсинов на организм. Например, зелёный чай, оливковое масло первого холодного отжима и пророщенные злаки укрепляют защитные функции организма. Антиоксиданты, содержащиеся в тёмных ягодах, орехах и зелёных овощах, также помогают ограничить вред AGE и поддержать общее состояние здоровья.

Учитывая всё это, лучше подходить к выбору пищи осознанно, не пренебрегая информацией о методах её приготовления. Уменьшение потребления жареного и переход к натуральным продуктам с высоким содержанием антиоксидантов — это один из простых и эффективных способов снизить влияние вредных AGE-соединений на организм.