Картофель не зря называют вторым хлебом, наш традиционный рацион трудно представить без этого овоща. К тому же использование этого корнеплода весьма универсально: от лекарства до лакомства. А разве можно отказаться от молодого картофеля под сметаной и ароматным укропом?

Уважение к молодому картофелю испытывают не только наши соотечественники, но и многие жители Европы. Стоит отметить, что картофель не только вкусное лакомство, но и весьма полезный продукт. Полезен молодой картофель при заболеваниях пищеварительной системы, печени и почек, нарушении обмена веществ, цинге, для повышения иммунитета.

В раннем картофеле практически нет жиров и совсем нет холестерина, много полезных для пищеварения органических кислот и клетчатки. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы. В белках картофеля содержатся практически все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе и незаменимые.

Также в корнеплодах много витамина С (по сравнению с цитрусовыми лишь вдвое меньше), много биофлавоноидов. Это сильнейшие антиоксиданты. Они продлевают молодость и здоровье, препятствуют развитию опухолей, защищают сосуды и укрепляют стенки клеток, достаточно витаминов В и РР.

Ранний картофель особенно полезен людям с предрасположенностью к отекам, благодаря содержанию калия и способности выводить жидкость из организма.

Счищать шкурку у молодого картофеля не принято, ведь большая часть ценнейших витаминов и минералов находится именно под кожурой.
Тут подойдет метод соскабливания, либо народное средство - насыпают в пакет с картофелем крупную соль, хорошо перетирают, вытаскивают очищенные клубни и споласкивают их в холодной проточной воде.

Ранний картофель – быстрый и полезный гарнир практически к любому блюду. Традиционный рецепт - отварить, перед подачей на стол добавить масло, сметану и зелень.

Инф. potok.ua