Тысячу лет пили на Руси сбитни. Этот замечательный напиток в наши дни безжалостно отправлен в бескрайние кладовые истории. До недавнего времени он неизменно пользовался успехом у многих и многих поколений россиян.

 
В летописи XII века сбитень уже упоминается как популярный и широко распространенный напиток. Название его в разные времена и в разных местностях менялось не раз по воле человека (становился он при этом то переваром, то взваром), но неизменным оставалась суть его приготовления, о чем можно прочитать у В. Даля: «Горячий напиток, из подожженного меду с пряностями».

Приготовленный с пряностями, иногда лавровым листом, перцем, нередко с целебными травами вроде зверобоя или шалфея, сбитень, живительными струями растекавшийся по всему телу, особенно ценен и незаменим был в морозные дни долгих русских зим.

Готовили в старину сбитень с вином, который подавали в основном в заведениях, доступных весьма состоятельным людям. Такой напиток получил у иностранных моряков название «русского глинтвейна».
Так же, как и меды, сбитни не только готовили для непосредственного употребления, но и хранили их нередко довольно длительное время.
Сбитень душистый заварной (старинный рецепт)
Берут меду фунта (фунт-409,5 г) три с половиной, наливают к нему воды, взяв ее два с половиной штофа и не забыв вскипятить; хорошенько вымешивают и оставляют на сутки в покое; дав выстояться, ставят на огонь, не сильный, чтобы не кипело пузырями, варят часа два, не оставляя без присмотру и все время мешая веслом и убирая пену. Как останется варить не много до конца, кладут во взвар хмель, отмерив всего три лота (лот-12,8 г), и пряностей кому как нравится (корицы, кардамону, гвоздики, а кто любит – мяты). Когда сварится, сливают в бочонок, и дав остынуть, добавляют полстакана дрожжей жидких; все закупоривают и несут в ледник на 14 дней. Как сбитень выдержится, можно разлить его в бутылки, но сначала процеживают, бутылки закупоривают и выносят на холод.

medicus.ru