Мало кто знает кулинарный секрет: зеленый сладкий перец – это просто-напросто незрелый желтый перец, который, в свою очередь, является просто незрелым красным перцем (хотя некоторые его сорта все-таки созревают до насыщенно-желтого, а не красного).

Процесс созревания сладкого болгарского перца высвобождает серию красочных и восхитительных природных соединений.

Как сообщает ресурс Compound Interest, сладкие перцы проходят через три различных стадии «светофора», каждая из которых отличается своими уникальными химическими компонентами.

В зеленой стадии сладки перец более похож на растения, наполненные хлорофиллом и «зелеными» ароматическими альдегидами.
Желтый и оранжевый перцы меняют свой цвет из-за антиоксидантов, выполняющих здесь функции пигментов – лютеина и бета-каротина. Семейство этих химических веществ также ответственно за солнечный и оранжевый оттенки яичных желтков и моркови соответственно.
А когда болгарский перец краснеет, он начинает синтезировать больше (E-2-гексенала и (E)-2-гексанола, которые придают ему характерный сладкий фруктовый запах – именно за этот аромат болгарский перец любим во всем мире.
Не только перец продается на разных стадиях созревания. То же самое относится к зеленым оливкам, которые, по сути, являются незрелыми черными маслинами. Аналогично, семена зеленых бобов - это обычные бобы, которые еще не созрели.

zdravoe.