Летом многие выезжают на природу, чтобы поесть вкусного шашлыка или рыбы, приготовленной на гриле. Действительно, вкус мяса «с дымком» сильно отличается от блюд, приготовленных другими способами. Но не секрет также, что шашлык таит в себе опасность развития онкологических заболеваний, вызванных гетероциклическими аминами (ГА), содержащимися в обугленных частях мяса, и полициклическими ароматическими углеводородами, образующимися в дыму, когда жир капает на угли.

Специалисты в области здравоохранения предлагают взять на вооружение несколько хитростей, чтобы обезопасить себя и при этом вкусно поесть.

Обрезать как можно больше видимого жира или выбирать постные виды мяса.
Использовать в качестве маринада уксус или лимонный сок, снижающие уровень ГА.
Предварительно разогреть мясо в микроволновой печи, нарезав его на куски меньшего размера (чтобы сократить время нахождения на углях).
Установить решетку гриля или шампуры как можно выше над углями.
Часто переворачивать шашлык.
Помнить, что курица и рыба всегда полезнее, чем красное мясо, независимо от способа приготовления.

Кроме того, следует следить, чтобы посуда, контактировавшая с сырым мясом, не соприкасалась с готовым – это уменьшит вероятность заражения различными микробами.

vitaportal.