На фоне относительного магазинного обилия продуктов и обилия заболеваний, связанных с неправильным питанием, получили широкую известность некоторые мифы. Развеять некоторые из них, наиболее распространенные, решилась специалист по гигиене питания Людмила Волкова.

Она выбрала десять мифов и прокомментировала каждый из них.

1) Продукты бывают вредные и полезные

Давайте обратимся в первую очередь к качеству продукта. На какой земле выращен тот или иной продукт? Как он пережил условия хранения? Где был переработан? И вы увидите, что даже самый полезный может стать неполезным…

Многое зависит и от количества продукта. Сколько мы его потребляем. Переедание ни к чему хорошему не приводит… Многое зависит и от способа приготовления. Даже самый распрекрасный продукт можно испортить неправильным приготовлением. И, наконец, последнее: многое зависит от состояния здоровья. Кому-то в силу хроничекского заболевания не рекомендована грубая клетчатка, а кому-то — рыба и морепродукты (например, при аллергии на них). А разве овощи и рыба могут быть однозначно названы вредными или полезными?…

2) Жирная пища вредна для организма

Этот миф один из самых распространенных. Все жирное подвергается остракизму. Но! Жиры — важнейшие компоненты мембран клеток. Именно жиры — источники энергии нашего организма. Именно они определяют и вкус, и аромат продукта.

Жиры — источник жирных кислот, в т. ч. ненасыщенных (незаменимых факторов питания). Словом, без жиров нет здоровья. Если можно было бы без низ обойтись, то "диета" концлагеря была бы самой здоровой. И люди не погибали бы от голода.

3) Фрукты и овощи содержат самые лучшие пищевые вещества

В стародавние времена мы питались исключительно по сезонам. Теперь — все смешалось во всем мире. И мы в любое время года (и суток) можем получить все, что угодно. Молодую картошку — в феврале, а не в сентябре, яблоки… да вообще непонятно, когда они созрели! Ранний сбор овощей и фруктов, когда они еще не набрали всего необходимого до настоящей зрелости, а их уже сорвали, упаковали и положили на хранение или перебрасывают из конца в конец, причем, так, чтобы они не потеряли свой товарный вид… Да. Они и не теряют. Только вот апельсин, к примеру, поле лежки в хранилище, тратит все свои полезные вещества на… самого себя, чтобы быть привлекательным снаружи. А внутри — абсолютно бесполезен! А уж чем обрабатывают те же яблоки, которые не есть ни один червяк — про это лучше не думать…И еще раз подумаем об изменении минерального состава почв. Многие обеднели, а, значит, и овощи-фрукты, которые там выращиваются — тоже обделены полезными веществами. Вот такой замкнутый круг.

В питании очень мало продуктов, состоящих исключительно из жиров или углеводов. Как правило, есть и то, и другое. Но, главное, для пищеварительного тракта человека привычна смешанная пища. Если только мы не младенцы, которые питаются грудным молоком. Многие борцы за раздельное питание ратуют за него также из-за необходимости соблюдения дробного питания.

Но дело в том, что дробное питание рекомендуется не только при раздельном питании! И вообще, ограничение объема потребляемой пищи — постулат здорового питания.

5) Продукты быстрого приготовления — плохой выбор. Вы не должны так питаться при диетах

Быстро приготовленное не значит "не полезное". Возьмем хотя бы геркулесовую кашу. Она быстро готовится — всего-то две минуты покипеть — и готово! Но разве можно сказать, что она не полезная? Тут самое время сказать о перекусах. Многие их винят во всех грехах, и, в частности, продукты быстрого приготовления в том, что они плохие. Но перекусывать можно и хорошими продуктами: йогурт, мюсли, кисель. Разве они не годятся для перекуса? Кусок отварной рыбы, или нежирного мяса, салат, винегрет… Да много чего годится для перекусов. Нужно тольтко уметь выбрать продукты и блюда по составу. Например, можно выпить чашку кофе со сливками, а можно — с лимоном, чай с сахаром, или с мятой? Вместо газированных напитков — минеральную воду без газа. И тогда любой перекус может стать полезным.

6) Низкокалорийное питание = голод

Давайте разберемся и с этим постулатом.

Скажем, вы перекусили куском пиццы. Пицца &frac14 часть (100 г). Это 300ккал.

Кусок белого хлеба (толстый) 40 г + кусок сливочного масла 30 г. =300ккал Вот, вроде бы ничего и не ели, а набрали сразу 300ккал. Но можно на эти же килокалории поесть на целый обед. И сделать это можно, заменив некоторые продукты.

Например:

1.Капуста цветная отварная 250г — 55 ккал
2.Лосось отварной 100г — 150 ккал
3.Стакан томатного сока 200 мл — 35 ккал
4.Кусочек зернового хлеба 25 г — 60 ккал.
Итого — все те же 300ккал

Получается, что "на 300 ккал" можно либо достаточно плотно пообедать, либо скудно перекусить.

7) Все калории можно отработать в спортзале: только физическая активность поможет бороться с ожирением

Давайте посчитаем:

Семечки очищенные, пакет (50г) - все те же 300 ккал. Как от них избавиться?

•45 минут бега в среднем темпе.
•1 час плавания в бассейне.
•2 часа ходьбы пешком.
Реально ли вы каждый раз именно таким образом будете избавляться от лишних калорий, полузгав семечки? Вряд ли…

Возьмем попроще: Стакан сладкой газированной воды — 200 ккал.

200 ккал — это:

•30 минут интенсивного бега или плавания.
•1,5 часа ходьбы в среднем темпе.
•30 минут колоть дрова на даче.
8) Худые живут дольше, чем полные

Люди с ИМТ ниже 20 кгм2 имеют ничуть не меньший, и даже более значительный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и патологии легких, а также нарушений электролитного баланса, гормональных изменений, чем люди с избыточной массой тела (ИМТ 25-30).

9) Необходимости в БАД к пище у современного человека нет

Но, как мы видим, существует изменение структуры питания, а также значительное снижение физической активности. Мы пронаблюдали за изменением пищевой ценности традиционных (привычных) продуктов питания. В связи с этим, получила распространение серия гиповатаминозов, в том числе его "молчаливые" проявления. Когда вроде бы еще ничего не болит, но слабость, сонливость, ломкость ногтей, тусклый цвет лица и волос говорит том, что вы "на грани".

10) БАД: панацея или добавка к питанию?

Специалисты по питанию хотели бы разделить в сознании потребителя лекарства и БАД к пище. Для этого потребитель должен иметь возможность консультации специалиста по подбору БАД к пище. БАД используется для снижения риска развития заболеваний, возникающих на фоне дефицита нутриентов в питании

БАД к пище — необходимая часть здорового питания, в т. ч. диетического.

БАД может быть в рационе каждого человека.

Будьте здоровы!

Ирина Савченко

nedug.ru