Viskas, ką reikia žinoti apie kepimą

Sūrio pyragai dažnai nukenčia dėl per didelio kepimo. Kai varškės pyragas jau paruoštas, sūrio pyrago vidurys turėtų šiek tiek siūbuoti pakratant formą, o pyragas atrodytų nepakankamai iškepęs. Tačiau, kad pyrago vidurys neiškeptų, reikėtų išjungti orkaitę ir palikti pyragą joje uždarytomis durelėmis dar valandai. Atvėsęs pyrago vidurys nebesiblaškys, o paviršiuje neatsiras nepageidaujamų įtrūkimų, rodančių, kad pyragas perkepė.

informacija apie sūrį

Nepriklausomai nuo recepto, kreminis sūris yra pagrindinis sūrio pyrago ingredientas, o nuo to, kaip su juo elgsitės, priklausys galutinis rezultatas. Rinkdamiesi sūrį pirmenybę teikite briketiniam, o ne plaktam (parduodamam tūbelėje). Jau plaktame sūryje yra per daug oro, o tai neigiamai veikia torto tekstūrą. Taip pat svarbu, kad sūris būtų kambario temperatūros, kad įdaras nebūtų gremėzdiškas. Plakant sūrį, jei jis šaltas, teks sugaišti daugiau laiko, o tai taip pat gali neigiamai paveikti torto konsistenciją. Standartiškai sūrį reikia plakti iki kreminės masės, o kitus ingredientus dėti atsargiai.

įdaro tekstūra

Sūrio pyrago tekstūra turi didžiulę reikšmę jo skoniui. Į kai kuriuos receptus dedamas nedidelis kiekis krakmolo, todėl įdaras tampa tirštesnis. Pagal tokius receptus pyragas turėtų būti kepamas orkaitėje ant grotelių vidutinėje temperatūroje. Pagal kitus receptus, kuriuose nėra krakmolo, įdaras bus šilkinės tekstūros ir jį reikės kepti vandens vonelėje žemoje temperatūroje.

Vandens vonios svarba

Kad sūrio pyragas iškeptų tolygiai ir lėtai ir viršutinis sluoksnis nesudegtų, rekomenduojama naudoti vandens vonelę. Tai reiškia, kad kepimo metu torto formą turi supti vanduo. Vandens šiluma užtikrina tolygesnį ir švelnesnį kepimą nei orkaitės šiluma.

kepimo formų patarimai

Daugumoje sūrio pyrago receptų reikalaujama naudoti formą. Prieš pradėdami kloti tešlą ar įdarą, įsitikinkite, kad forma sandariai sumontuota, kad išvengtumėte pratekėjimo. Jei naudojate vandens vonią, apvyniokite formos dugną folija, kad pro dugną į tešlą nepatektų vandens.

Kaip nustatyti, ar pyragas jau paruoštas

Sūrio pyrago paviršius gali būti apgaulingas, todėl vienas iš keblumų - nustatyti, kada jis jau paruoštas. Sūrio pyragas turėtų būti paruoštas, kai jo vidurys (5-8 cm skersmens) šokteli. Prieš nuimdami formos šoną, būtinai perbraukite peiliu tarp pyrago ir formos. Jei torto paviršiuje atsiranda įtrūkimų, tai ženklas, kad tortas buvo per daug išdžiovintas.