«Зелена, а не луг, бела, а не снег, кудрява, а без волос». Почитание березы на Руси дошло до нас сквозь века с народными песнями, загадками, пословицами. Березу легко узнать по ее белоснежной коре. Название этого красивого стройного дерева и его коры – бересты – произошло от индоевропейского корня «бер» - светлый.

Люди издревле знали о способностях березы возвращать здоровье. В арсенале знахарей накопились рецепты из березовой пыльцы, коры, листьев, почек и березового гриба – чаги. Но мы расскажем подробно о березовице – березовом соке.

Письменные упоминания о свойствах березового сока на Руси появились в народных «лечебниках» XVI-XVII вв. На сегодня известно, что березовый сок помогает при полусотне заболеваний, среди которых мочекаменная болезнь, язва желудка, бронхит, радикулит, импотенция и климактерические расстройства. Стакан свежего березового сока – и пройдет усталость, сонливость, раздражительность. Исследование финских медиков доказало, что сироп березового сока способен избавить детей от кариеса. Среди полезных свойств березовицы – стимуляция кроветворения, регенерации тканей, обмена веществ, противовоспалительное, общеукрепляющее действие. Березовый сок – кладезь витаминов, ферментов, микроэлементов, фитогормонов, биофлавоноидов. Но если, узнав о пользе березового сока, вы поспешите за ним в ближайший магазин, то зря потратите и деньги, и время. Приятный на вкус напиток из банки утолит жажду, но пользы от него не будет: добавляемая в качестве консерванта лимонная кислота лишает березовицу уникальных свойств.

За березовым соком отправляются в лес с середины марта и до конца апреля, но до набухания березовых почек. На сбор березового сока природой отведено не более 15-20 дней в году, а самое обильное истечение сока наблюдается с полудня до 6 ч. вечера. Наиболее сладкий и полезный сок дают березы, растущие на возвышениях, пригреваемых солнцем, а ствол у соконосной березы должен быть не менее 20-30 см в диаметре. Существует два способа сбора березового сока. Самый известный – через вставленный в неглубокую прорезь на коре металлический или пластиковый желобок в подвешенную к нему емкость. Знатоки пользуются более щадящим способом: собирают сок в тару, подвешенную на свежий обрубок сучка, чуть опущенного вниз. После сбора сока ранку на березе замазывают садовым клеем или залепляют кусочком мха.

Заготовить впрок березовицу совсем не просто, ведь в холодильнике ее свойства сохраняются только пару суток.

Можно сгустить сок до сиропа, выпаривая из него влагу до консистенции меда.

Настои березового сока на травах – мяте, сосновой хвое, липовом цвете, плодах шиповника, и др. добавят ему дополнительные полезные свойства.

Белорусы 5-литровую бутыль березового сока выдерживают в темноте и прохладе 2-3 дня, затем соединяют с 30 г ячменного солода или поджаренных сухарей и получают вкусный напиток.

Для приготовления бальзама ведро сока смешивают с сахаром (3 кг), вином (2 л), измельченными лимонами (4 шт.). Оставляют для брожения в погребе на 2 мес. и, разлив по бутылкам, выдерживают еще 3 нед.

Если патоку (400 г), смешанную с березовым соком (12 стаканов) варить около часа на слабом огне, а затем перелить в бочонок и добавить дрожжи, то по окончании брожения получится березовый медок.

Особенно хорош квас из березового сока. Корки ржаного хлеба, уложенные в мешочек, помещают в бочку с соком. Через пару суток, когда начнется брожение, добавляют ведро коры дуба, плоды и листья вишни, укропные стебли. Через две недели получается ароматный квас, который сохранится до следующего сбора березового сока.

http://woas.ru