Молодой сыр – это нечто среднее между твердым сыром и творогом, его еще называют незрелым сыром. По рецептуре приготовления молодые сыры не отличаются от твердых сортов: они тоже готовятся из молока путем створаживания.

Однако, в отличие от своих твердых «собратьев», они не нуждаются в длительной выдержке и готовы к употреблению практически сразу. Самые известные молодые сорта – это моцарела, сулугуни, брынза и фета.

Медики единодушны в оценке молодых сыров: они намного полезнее, чем твердые. Содержание кальция и витаминов в них – на уровне зрелых «собратьев», но сами полезные вещества гораздо легче усваиваются.

В молодых сырах сосредоточена добрая часть таблицы Менделеева: магний, фосфор, калий, железо, медь и цинк. Богатый состав веществ, содержащихся в молодых сырах, укрепляет кости и мышечные ткани, способствует лучшей работе сердечно-сосудистой и нервной систем, позитивно влияет на метаболизм.

Как и твердые сорта, незрелые сыры богаты жирами, но для их переваривания организму не нужно вырабатывать много желчи, а значит, жир не превратится во вредный холестерин. Помимо этого, в состав молодых сыров входит большое количество сыворотки, поэтому они менее калорийны, чем твердые.

Диетологи рекомендуют включать молодые сыры в рацион до 4 раз в неделю даже тем, кто придерживается диеты. Медики лишь напоминают, что повышенный уровень соли делает этот продукт нежелательным в рационе людей с больными почками и беременных женщин.

http://liza.ua