• Главная
  • ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
  • АРХИВ НОВОСТЕЙ
  • Показы мод
  • Выставки
  • Тренинги и семинары
  • Реклама
  • Контакты
  • RSS feed
  • Издается с 17 октября 2006 года

  • Семена чиа могут использоваться в пищевой промышленности
    Опубликовано: 2015-09-20 08:10:01

    Семена чиа считаются суперпродуктом благодаря обширному благотворному воздействию, оказываемому на организм. Однако результаты недавних исследований показывают, что они могут также использоваться в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора замороженных продуктов.

    Во всем мире растет потребительский спрос на натуральные и здоровые продукты питания, поэтому ученые исследуют новые возможности знакомых растений для улучшения качества продуктов, производимых пищевой промышленностью.

    Новое исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Food Sciencе, показывают, что семена чиа при замачивании воде производят гель, который потенциально может быть применен в пищевой промышленности в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.

    Чиа является одной из старейших культур. Известно, что в течение многих столетий ее культивировали ацтеки. Семена чиа отличаются высоким содержанием клетчатки, белков, жирных кислот омега-3. Также они имеют самый высокий уровень альфалинолевой кислоты.

    Исследователи обнаружили, что гелевое вещество, которое получается после замачивания семян чиа в воде, характеризуется высокой вязкостью, а также хорошими способностями к быстрому замораживанию-оттаиванию. Поэтому не исключено использование семян чиа в качестве стабилизатора замороженных продуктов, а также загустителя и эмульгатора.

    Инф. patee.ru


    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с Pannochka.net активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net" обязательна.


    E-mail:
    info@pannochka.net
    При использовании материалов сайта в печатном или электронном виде активная ссылка на pannochka.net обязательна.