Именно к такому выводу пришли эксперты. Специалисты уверены, что за счет вакуумного охлаждения, продукты улучшают свои полезные качества.

Эксперты установили: благодаря мгновенному охлаждению (на протяжение 3-4 минут температура хлеба понижается со 120°С до 7-15°С), такую охлажденную продукцию можно уже через несколько минут использовать для последующих технологических процессов — упаковки, нарезки, хранения, транспортировки, разогреву в точках продаж. При этом хлебобулочные изделия остаются свежими дольше, выпекаются в большем объеме и имеют более насыщенный аромат.

Так же установлено, что при использовании этой технологии, расходы на электроэнергию сократятся на 60%. Самое главное, чтобы были соблюдены не только технология изготовления хлеба, но и условия его транспортировки в торговую сеть. Плохо, что козырьки над входом оборудованы не в каждом магазине. Это может быть дополнительным фактором загрязнения и остывания хлеба от попадания на него атмосферных осадков.

Новые технологии подходят, прежде всего, для «средних» пекарен, ведь упакованный хлеб, сделанный по технологии вакуумной выпечки, может храниться до четырех недель без риска возникновения плесени.

Инф. dietolog.com.ua