Формы протеина

Откуда организм культуриста может получить протеиновые аминокислоты? Таких источников несколько. Первый из них (и самый главный) — продукты питания. Второй — протеины в концентрированном виде (концентраты содержат до 80 процентов протеина, а так называемые изоляты — 90 процентов и более). Третий источник — протеиновые гидролизаты, которые состоят из пептидов разной концентрации и с разной длиной молекулярных цепочек. И наконец, четвертый — одиночные (свободные) аминокислоты. Именно такие мельчайшие частицы поступают в клетки кишечника.

Интересно, что эти клетки с большей охотой усваивают не одиночные аминокислоты, а ди- и три пептиды (длиной в две ил три аминокислоты соответственно). Почему? Просто из экономии. Чтобы что-то просочилось в клетку, необходимо преодолеть ее мембрану. Для этого у клеток есть специальные рецепторы. Причем для одиночных аминокислот рецепторов меньше, а для ди- и трипептидов — больше. Поэтому, и те и другие усваиваются клеткой с одинаковой скоростью. Ясно, что выгоднее пропустить через рецептор не одиночную кислоту, а сразу несколько.

Оказавшись внутри клетки, ди- и трипетиды немедленно подвергаются обработке множеством ферментов и расщепляются на свободные аминокислоты, которые затем поступают в кровь. После чего их извлекают из крови другие клетки организма, в первую очередь — мышечные.

Пептиды или цельные протеины?

Какая форма обеспечивает самую эффективную доставку аминокислот в кровь — гидролизаты (пептиды) или цельные протеины? Данные ученых однозначно говорят в пользу гидролизатов! Они усваиваются вдвое быстрей, особенно те, в которых много ди- и трипептидов. Вдобавок, исследования показали, что прием гидролизатов повышает уровень лейцина — аминокислоты с разветвленной боковой цепью. А лейцин, как известно, используется мышцами для наращивания своих тканей — особенно при физических нагрузках.

Пептиды или свободные аминокислоты?

И в этом споре тоже победили пептиды! Как выяснилось, аминокислоты из гидролизатов усваиваются лучше, чем из смесей свободных аминокислот. Для 11 из 6 аминокислот (среди них лейцин, валин и глютамин) эта разница была весьма существенной. Но важно еще и общее количество аминокислот, поступающих в кровь. Так вот: гидролизаты доставляют их с гораздо большей скоростью, чем смеси свободных аминокислот. М самое главное — все эти прекрасные качества сохраняются, даже когда вы принимаете гидролизаты в больших дозах. Дело в том, что рецепторы, предназначенные для свободных аминокислот, теряют свою пропускную способность, когда прием протеина превышает 12 гр (весьма малое количество, с точки зрения культуриста, которому необходимо получать 30-50гр протеина за раз). Но гидролизатам эти ограничения не страшны: рецепторы, предназначенные для пептидов, продолжают исправно работать и пропускать аминокислоты в клетку.

sportzal.com