Фарш-марш

Одной из самых интересных новинок стал Люля-кебаб. Это популярное блюдо азербайджанской кухни представляет собой говяжий фарш, сформированный в виде сосисок, нанизанных на шампуры и обжаренных на углях. Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш вымешивается для того, чтобы он «схватился», стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. В фарш для люля-кебабов не кладутся ни яйца, ни хлеб. Люля-кебаб — один из самых заботящихся о нашем времени полуфабрикат. Мы сэкономили время на длительном вымешивании, заправлении приправами, не говоря уже о промывке, нарезке и перекручивании мяса.

Интересны также свиные полуфабрикаты, которые представлены на рынке свиными колбасками для гриля. Они готовятся из свиного крупного фарша. Выглядят очень аппетитно и калорийно. Содержат большое количество жира, специй и, зачастую, соли. Диетическими их никак не назовешь, но иногда можно себя побаловать.

Недорогой же мясной фарш делают сборным: говядина + свинина с добавлением специй и сои. При невысокой цене это неплохой компромисс между качеством и ценой, так как ничего вредного в сое нет. Соя служит консервантом в фаршевых полуфабрикатах, в том числе в пельменях и позволяет увеличивать сроки хранения.

sportzal.com