Баклажаны, как и картофель, помидоры, болгарский перец и др.- представители многочисленного семейства пасленовых. Окрас кожицы баклажанов, в зависимости от сорта, может быть разных оттенков белого, зеленого, фиолетового цветов. У нас наибольшее распространение получили баклажаны темно-фиолетового цвета. Их иногда ласково называют «cиненькие».

Самые вкусные – молодые (недозревшие) плоды. Их жарят, запекают, варят. Из них готовят икру, их добавляют в овощное рагу и др. блюда. Баклажаны заготавливают впрок: сушат, замораживают, маринуют.

Баклажаны не только вкусны, но и полезны. В их мякоти содержатся:

-Белки, жиры, углеводы, органические кислоты, клетчатка.
-Витамины: PP, A, группы B, C, E, PP.

Следует отметить, что в баклажанах содержится  значительное количество калия: 238 мг в 100 г мякоти. (Для сравнения: 350мг калия в 100г бананов, чемпионов по его содержанию). Как известно, калий участвует в работе сердечнососудистой и мочевыделительной систем.
В этих плодах есть железо, цинк, йод, медь, а так же кальций, магний, фосфор и др.

Клетчатка, входящая в состав мякоти, улучшает работу ЖКТ организма, железо и медь помогают органам кроветворения, магний – для нервной системы, кальций и фосфор – для костей, зубов, волос.

Кому полезны баклажаны

Баклажаны, в отличие от других плодов, полезны курильщикам, т.к. в их мякоти содержится никотиновая кислота, уменьшающая желание закурить.
Синенькие способствуют укреплению иммунной системы человека.

Баклажаны – сезонный продукт и это время нужно использовать для пополнения организма их полезными составляющими. Блюда с баклажанами хорошо разнообразят рацион женщин при беременности.

Кормящим мамочкам диетологи рекомендуют баклажаны после 3-х месяцев младенца. Причем, начинать с небольшого количества с последующим увеличением при нормальной реакции младенца.

Детям гастроэнтерологи рекомендуют давать блюда, содержащие баклажаны не раньше после 3-летнего возраста.

Нужно знать, что в составе мякоти баклажана содержится  вредный для организма гликоалкалоид соланин, придающий овощу горечь. Он, в основном, вырабатывается в переспевших плодах, а в молодых, недозрелых его не много. От солонина можно избавиться, если порезанные ломтики баклажана обильно посыпать солью, подержать 25–30 мин, а затем промыть и отжать. Термическая обработка баклажанов нейтрализует соланин.

Противопоказания для употребления баклажанов:
 
-Гастрит;
-Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
-Заболевания поджелудочной железы;
-При инсулинотерапии;
-При заболеваниях почек.

lady.siteua.org